こんにちは工藤です。
大好評！コンテスタッフ唯ちゃんの連載コラムＵＰしました！
「ニセコチーズ工房」（ニセコ）
この夏、ニセコチーズ工房が移転リニューアルオープン！
チーズを作るのは、チーズ仲間から「ニセコの親父」「ニセコの父さん」と親しまれている創業者の近藤孝志さんと、２代目の近藤裕志さん。
お二人が移転先に選んだ場所は、自分たちと同じ名前のニセコ町”近藤”地区。偶然なのか、狙っていたのか…近藤さん親子がここに来ることを待ち望んでいたかのような場所で、ニセコチーズ工房の新たな幕が始まりました。
大手流通企業に勤めていた父・孝志さんは、チーズ作りを志して退職後にフランスでチーズ作りを学び、宮城県蔵王でも日本のチーズ作りを学びます。個人で担うチーズ工房がまだまだ少なかった2006年にオープン以来、北海道のチーズ文化の裾野をグッと広げてくれた一人です。
2010年に息子の裕志さんが加わると、好奇心とチャレンジ精神でこれまでの北海道チーズにはなかった新しいチーズが次々と登場。赤ワインで漬けたチーズや、日本酒の酒粕で和えたチーズ等、飲ん兵衛なことでも有名な近藤さんならではのアイデアは流石！初心者向けのチーズからマニアックな通好みまで、手がけるチーズはおよそ２０種類。
当店で人気のチーズは長期熟成のミモレット「二世古 椛 momiji」、ドライフルーツが見た目にも美しいデザートチーズ「二世古 雪花 sekka」、ナッツのような香ばしさを持つブルーチーズ「二世古 空 ku」。
たくさんの試行錯誤を繰り返しながら作られたチーズは多くの人を虜にし、国内のコンテストで数々の賞を受賞。さらにはチーズの国際大会でもその名を轟かせました。
▲ニセコチーズ工房店内
完成したばかりの店内に入ると、新築のいい〜香りにおもわず深呼吸！
ショップにはチーズの他、近郊で作られたワインに日本酒、クラフトビール、シャルキュトリー（サラミやベーコン等）も並び、このショップだけでお酒とつまみが揃う充実っぷり。
カフェスペースの窓から見えるのは、チーズにもピッタリな奥土農場さんの石窯パン工房。
大好きなチーズ工房とパン工房が目の前になって、私としては嬉しい限り。
ニセコを訪れる際はぜひともお立ち寄りくださいね。
▲二世古 椛 momiji
コンテHPからもご覧いただけます！
https://www.cheese-conte.com/columntop.html