こんにちは工藤です。
朝ランのとき、イタリア語ストリーミング放送を聞き、時々発音しながら走っています（怪しい人）
今日ご紹介するチーズ「サルヴァ クレマスコ」の「サルヴァ」はsalvare（サルヴァーレ）＝救助する、保存する。って意味なんですねー
見た感じは朴訥だけど、いざというとき助けてくれる。頼れる存在。
サルヴァ クレマスコ SALVA CREMASCO
（イタリア ロンバルディア州 ハードタイプ 牛乳）
ゴツッとした朴訥な外観。その中身はミルクの旨味をたっぷりと含み、とても繊細な味わい。
移動放牧の減少から生産量が減り絶滅の危機となりましたが、カザリゴーニ社のアルバーロ氏の貢献により復活。塩水で磨かれる生地はホロリと崩れやすく、上品な酸味とミルクの甘みが感じられます。2007年DOP取得。
ワインは北イタリア ピエモンテの ロエロアルネイス 赤なら ドルチェット ヴェスポリーナなど。