まだまだ続くよマルセイユ編！！！
美味しいブイヤベースを求めて！！！！
ってなわけで
私は相変わらずこんなZARDのジャケ写的なところを
うろうろしていた。
(←だからZARDはモナコだっての・・・)
おいしいブイヤベース
おいしいブイヤベースは・・・っと。
(さぞ私の目線は泳いでいたことであろう。)
そう。最大の難関はフランス語の綴り。
これがなかなか不慣れなもので。
まぁその場でググればいい話なんだけど。
昔から語学は嫌いじゃない。むしろ英語もドイツ語も楽しく勉強していた方。
(できるできないはさておき・・・)
なのにフランス語ときたら。
フランスオペラも歌うことがあるので、
(特に私の声種はフランス語で名曲多し。)
一応文法や基礎知識も最低限知っておかなくちゃ・・・ってことで
その昔、テキスト入門編を１冊まるまる勉強したり、
NHKラジオフランス語講座もぼちぼち聞いたりしていた過去はあるので、
昔の毛嫌い(というかさっぱり読めない)からは脱却できたんだけど
なぜかちょっと経つとてーんでだめになっちゃうのねーーーー。
フランスで何度もムール貝を食べてるくせに、
毎度のごとく、さて、ムール貝って何て言うのかしら？
から始まり・・・。(正解はLes Moules)
何度調べてもいまいち覚えられないわたくし・・・。
今回もブイヤベースという文字には果たしてどこに行ったら
遭えるのやら？？？とやや億劫になっていたのだけれど(だからググれよ！)
さすがマルセイユ。
この旧港界隈のレストランには。
そこかしこの看板の文字に
bouillabaisse
の文字が！！！！
おおおおーーー！！！間違いなくこれだわ！！！
ぼういっらばいっせ。
自分では書けないけど。ブイヤベースに違いない。というか確定。
↑手っ取り早くこのレストランにきめた。
テラスの一番前の、この旧港が最も美しく見える場所を探す。
私の席からの眺め。完璧。
・・・んでは早速。
お約束のロゼワインをば・・・・
と、いきたいところを・・・。
今回は食前酒にパスティスをトライしてみた。
この食前酒はマルセイユに来たら飲まなくてはいけない、と
昨日のラベンダー畑ツアーのブラジル人ガイドさんに言われた。
アニス、リコリス、フェンネルのハーブで味付けされたリキュールなんだとか。
リコリスは日本人は苦手な人が多いけど(私も高校時代、フランス人の留学生の友人に
初めてハリボの黒いタイヤグミをもらって、なんだこのタイヤみたいな味はああああ！！と
ショックを受けた。)
ドイツ在住になってからすごく大好きになって、今では敢えて買う！！
胃がすっきりして漢方代わりに重宝している。
↓パスティスは水と氷で薄めて飲む！！
アルコール度数45度ぐらい。一気にいい気分。
お通し？にはこんがり焼いたバケットにルイユrouilleと呼ばれる
淡いオレンジクリーム色のペースト。
これがまたどこかで食べたことある味だけどこれがまた信じられないぐらいに食が進む。
てっきりイタリアン的なトマトペーストかしら？と思うのだけれど、違うのだなっ。
ニンニクと赤トウガラシをすりつぶして卵黄とオリーブ油と共に混ぜたちょっと辛い南仏のソースなんだとか。
ブイヤベースを食べる直前にパンに塗ったり、
またブイヤベースに溶かして食べたり欠かせない大切なお供なんだとか。
ブイヤベースが来る前にパンを完食してしまうほど、あまりに美味しいので
もちろんプロバンス土産として帰りに空港で購入。
パスティスを飲んだあとも、あまりの気温の暑さにノドが乾く。
やっぱりこれ！！ロゼワインでしょ！！！
(左のお皿をご覧下さい。もうすっかりルイユの周りのパンがありません。笑)
・・・そうこうするうちについにメインがやってきた。
どーーーん。
えええええええーーーーーー！！！
ボール一杯に何もないスープが・・・！！！
具が何も無い！！！！
ドロドロ濁ったスープがやってきたあああああああ！！！
えっ。なになに。ブイヤベースってこんなんじゃないのっ？↓
日本で見るブイヤベースって、もっと魚介がたっぷり載っていて
トマトベースで赤いイメージなのだが・・・。
こ・・・このスープはどうすればいいんじゃ・・・。
慌ててググってみる。(外国人が日本食食べるときもこんな感じなのだろうね。)
すると。
ウィキペディアに本場のブイヤベースの食べ方が書かれていた。(←クリックで確認！)
そのままウィキを引用すると
「いったん魚を鍋から出し、スープと別の大皿に盛って客のテーブルに運ぶ。スープを先に供して風味を楽しませ、魚は客の目の前で切り分ける」
これが本場の食べ方らしい。
スープと一緒にルイユとチーズが運ばれてきた。
隣のテーブルの美しい韓国人女性がお一人様で、同じくブイヤベースを頼んでいる。
かなり手馴れた様子で、きっとこちらに留学でもしているのだろう。
(その隣で目が泳ぐわたくし。)
スープをボールからお皿に移し、そのまま口に運んだ！！！！
私も見よう見真似で空のお皿にスープをすくい、飲んでみる・・・・。
なんじゃこりゃ！！！！
涙が出るほどのすんんんんんごい旨みなんですけどおおおおおお！！！！！
んもーーーーー！！！なんて美味しいのおおおおお！！！！
涙がちょちょぎれる・・・・
日本のどこかで食べた、
濃厚なあごだしのつけめんスープをそのまんま飲んでるような味わい！！！
この感じは全く想像していなかった・・・・。
本場のブイヤベースって、こんな感じだったんだ・・・・。
もっとアクアパッツァっぽいのか、ミネストローネの魚介風味みたいな、
ヤワな感じを想像していたよ・・・。あーびっくりした。
(この時点でトマト要素ゼロ。)
圧倒的に肉が多く、魚なんてほっとんど食べないドイツの内陸からやってきた私。
(98パーセント肉と野菜。魚は２パーセントが海老かスモークサーモン。家ではオイルサーディンでいわしのパスタをよく食べているけど。)
声を大にして言える。
日本経由で来た人の何十倍も、
圧倒的にドコサへキエン酸とエイコサペイタエン酸が足りてない。
その私がここで魚まみれのドロッドロスープを
口にした瞬間のあの衝撃を想像してみてほしい。
胃とか腸じゃなくて脳天打ちぬかれる感じだったのよねー。
いやー本当に魚って脳に栄養まわってるんだーって思うほど・・・。
このスープに心底感動し、
一口飲むごとに頭皮からゾクゾクと震え、おおおおーーー！と、
お前はクレヨンしんちゃんか！という思わずひくーい声が漏れていた私ですが
(魚に飢えているとこんな反応になります。↑)
やがてメインと思わしきこいつが運ばれてきた。↓
うほほーーーーーーい！！！！(←引き続きクレヨンしんちゃんの声で。)
魚だあああああああ！！！！これぞブイヤベースだあああああ！！！
本場のブイヤベースセット。
・・・しかしながら実はこの魚たちは、スープの出汁をしっかりとった後のもので、
実は味はもう殆どない。
もちろん魚の身を食べているという充実感はハンパない。
しかし魚自体は骨まで出汁をとりつくされている。
まァこれだけものすごい濃厚なスープだったらそうなるわな。。。。
本場のブイヤベースはメインがこのスープで、
魚の身はおまけなのだそうである。
私たちは、この絶品スープがどの魚ちゃんたちの旨みで作られたのか、
目で見て楽しむことができる。
ちなみにマルセイユには｢ブイヤベース憲章｣たるものがあるらしい。
レストランにもブイヤベース憲章の規定通りのものを提供する義務があるのだとか？
ちなみにそこに定められているものは以下の通りである。
1.ブイヤベースに入れる魚介類は地中海の岩礁に生息するものを四種類以上入れなければならない。
(カサゴ、白カサゴ、アシナガガニ、ホウボウ、マトウダイ、アンコウ、アナゴ、オコゼなど。
またオプションとしてイセエビ、セミエビを使うことができる。)
2.タマネギ、ジャガイモ、トマト、コショウ、サフラン、パセリ、フェンネル、塩、オリーブオイルを必ず入れること
3.鯛、ヒラメ、オマールエビ、ムール貝、タコ、イカは入れない。
4.スープは小魚で取る。(出汁を取る魚も決まっています)
見よ！！！このドロッドロの魚の旨みが出尽くしたこの濃厚スープを！！！
マジでつけめんやご飯があっても合いそう。
ちなみにブイヤベースの起源はこれまた興味深く、
もともとは漁師が獲って来た、形が変な魚や、値が付かない魚を自分たちで消費するため、
鍋に魚をブチ込んで塩汁だけで味付けをした
ワイルドな漁師めしだったのだそう。
そして17世紀の大航海時代、アメリカ大陸やオーストラリア大陸など新大陸の発見により、
トマトが伝来するとブイヤベースの食材に使われるように。
(でも本場はトマト感はあまり感じられない。本当に薄いのだと思う。)
19世紀に入りマルセイユが観光地になると、
多くのレストランが地元名物料理のブイヤベースを全面的に推し、
料理方法の技巧や発展を遂げて今日のスタイルに変わっていったのだそうです。
お好みでクルトン、バゲット、ルイユ、チーズを入れるとまた美味しい！！！！
↑これは魚にボールのスープをかけ、ルイユとチーズで食べたの図。
このようにしてもトマト感がなく、ルイユのうまみがまたしっかりブイヤベースに出て最高！！
結局パスティスとロゼワインで昼間っから酔っ払ってしまったし、
スープの美味しさに脳幹がすっかりとろけ、
この景観の美しさも相まって、ゴキゲンにここで11月末の本番の譜読み＆暗譜練習なぞを
始めてみた私。
このレストランを出たのは実に入店から２時間後であった・・・・。
