北新地鮨 言
最寄り駅 大阪駅、北新地
カリスマ評価★★★★★
大阪・北新地。数多くの名店が集まるこの街で、今回訪れたのが「北新地 鮨 言（GON）」
最近、大阪に来ると1人で寿司屋巡りをするのが趣味のようになってきました笑
黒を基調とした外観に、木の温もりを感じる入口。店名が記された暖簾をくぐると、北新地らしい落ち着いた大人の空間が広がります。
今回いただいたのは、握りだけに偏らず、焼物や小丼、海苔巻きなどを織り交ぜながら展開されるコース。
王道の江戸前を感じさせながらも、随所に「鮨 言」らしい遊び心があり、次に何が出てくるのか楽しみになる構成でした。
この日のコース
最初に登場したのは、宮城県産 伝助穴子。
続いて言特製 冷製茶碗蒸しへ。
鮨店のコースでありながら、一品料理を挟むことで味覚の流れに変化が生まれ、握りへの期待も自然と高まっていきます。
そして鮪は、まぐろ寺本のとろから。
脂の乗った艶やかな身とシャリを合わせた一貫は、口へ運んだ瞬間に鮪の濃厚な旨みが広がります。
続くまぐろ寺本 赤身漬け 地辛子は、とろとは対照的。
赤身ならではの鉄分を感じる旨みと漬けの味わい、そこへ地辛子のアクセント。鮪という同じ素材でも、仕立て方によってまったく違う表情を楽しませてくれます。
握りだけでは終わらないコース構成
途中には銀鱈西京焼き。
西京味噌のコクと銀鱈の脂が重なり、鮨とはまた違った濃厚な味わいを楽しめる一皿です。
そこから、
北海道産 帆立
ボタンエビ 昆布締め
雲丹
と、海の旨みを堪能する流れへ。
特にボタンエビは、昆布締めにすることで海老そのものの甘みに旨みが重なり、ねっとりとした食感とシャリとの一体感が印象的でした。
素材をただ握るだけではなく、それぞれの持ち味に合わせてひと手間を加える。その仕事が一貫ごとの個性につながっています。
コースの中でもビジュアル的に印象に残ったのが、国産鰻海苔巻。
香ばしく仕上げられた鰻を海苔で包み、木の芽を添えた一品。
艶やかな鰻の脂とタレのコク、海苔の香りが口の中で重なります。
こうした握りとは異なる料理が途中に登場することで、コース全体にリズムが生まれているのも「鮨 言」の面白さ。
さらに岸和田産 生しらす小丼、そして本鮪赤身太巻きへ。
小さな器の中に鮨店ならではの食材を詰め込んだ料理は、握りとは違った楽しみがあります。
写真映えという意味でも印象に残ったのが、鮪とイクラを豪快に盛り込んだ一品。
赤い器とのコントラストも美しく、上品な鮨店のコースの中に、思わず写真を撮りたくなるような遊び心を感じます。
高級鮨というと、どうしても“静かに握りを味わう”というイメージがありますが、「鮨 言」は職人仕事を大切にしながらも、食べる側を楽しませる演出が随所に散りばめられています。
60℃の低温調理で仕上げる煮蛤
温度まで意識した調理によって、蛤ならではの旨みと食感を引き出していきます。
そしてコースはいよいよ締めへ。
締めのナイスロール、
まぐろ節の味噌汁と続きます。
締めのナイスロールのツケだれは
余った分をシャリにかけて
『いくらうにTKG』のように。
最後まで鮪の魅力を感じさせながら、温かい味噌汁でホッとひと息。
握り、一品料理、焼物、巻物、小丼とさまざまなスタイルで構成されているため、品数がありながら最後まで飽きずに楽しめるのが印象的でした。
甘味は「白桃チーズ最中」
コースの最後は白桃チーズ最中。
鮨をたっぷり堪能した後に、白桃の爽やかな甘さとチーズのコクを合わせた甘味でフィニッシュ。
和だけに寄せすぎない組み合わせも、「鮨 言」らしい締めくくりです。
北新地で楽しむ、王道＋遊び心の鮨
「北新地 鮨 言」で印象に残ったのは、素材の良さや職人仕事はもちろん、コース全体を通して“食事を楽しませる”という意識が感じられたこと。
鮪のとろや赤身、帆立、ボタンエビ、雲丹といった王道の鮨ネタを楽しませながら、鰻海苔巻や小丼、太巻きなどを組み込むことで単調にならない。
そして、器や盛り付けにも個性があります。
高級感はありながらも堅苦しすぎず、次の一皿へのワクワク感が続いていく。
このコースが13900円というのには驚きを隠せない！！
「美味しい鮨を食べる」だけでなく、「鮨コースそのものを楽しみたい」夜に選びたくなる一軒。
鮨好きの方にも一度体験してほしいお店でした。
