すし岩澤
最寄駅 五反田駅、不動前駅
カリスマ評価★★★★★★💯
すし 岩澤 ー
ミシュラン一つ星が証明する、静かなる実力
東京の鮨シーンで確かな存在感を放つ「すし 岩澤」。
ミシュラン一つ星に輝くその実力は、派手さではなく“積み重ね”の美しさにあると感じました。
大将は名店 赤坂 すし匠 で研鑽を積んだ実力派。
つまみと握りを織り交ぜる流れ、素材ごとの緻密な仕事ぶり。その随所に、すし匠の系譜を感じます。
しかし決して型にはまらず、「岩澤」としての個性を確立しているのが印象的です。
白木のカウンターに身を預けると、静かな緊張感。
一貫に向き合う真摯な所作が、星を獲得し続ける理由を物語ります。
先付けから感じる、季節の輪郭
新ワカメのしゃぶしゃぶから始まり、春子鯛、青ナマコ、毛蟹のほぐし手巻き。
鮨とつまみが交互に出てくるのも匠の系譜。
酒盗を忍ばせた茶碗蒸し、アオリイカ、ホタテの肝
毛蟹の甘み、酒盗のコク。
序盤から完成度の高さに引き込まれます。
握りで確信する、一つ星の意味
真鯛の昆布じめ、さよりの昆布じめ黄身あえ。
赤酢のシャリで握る小肌は、締め加減と酸のバランスが絶妙。
シャリを使い分けるのも岩澤の極意。
白魚の素揚げ、出汁漬け車海老、太刀魚焼き。
漬けマグロ、背トロ、ウニ、大トロへと続く流れは圧巻。
赤坂 すし匠仕込みの“緩急”ある構成。
しかし一貫ごとの温度、脂の扱い、シャリのほどけ方は、まさに岩澤流。
派手さではなく、精度。
それこそがミシュラン一つ星の理由なのでしょう。
追加でさらに深まる余韻
ぼたんえび、煮はまぐり、ぼたんえびのみそ、そして締めのかっぱ巻き。
最後の一口まで妥協のない仕事が続きます。
名店「赤坂 すし匠」の系譜を受け継ぎながら、
確かな技と静かな美学でミシュラン一つ星を獲得した「すし 岩澤」。
本質を知る大人にこそ響く鮨。
また季節を変えて訪れたい、間違いのない一軒です。
不動前 すし 岩澤
03-5436-8338
東京都品川区西五反田5-6-11 NSVビル 1F
https://tabelog.com/tokyo/A1317/A131710/13193460/