鮨場 藤（大阪・北新地）
最寄り駅 梅田、北新地駅
カリスマ評価★★★★★
北新地にひっそりと佇む鮨の名店「鮨場 藤」。
この日は全国から届く旬の魚介を使ったおまかせコースを堪能。カウンター越しに繰り広げられる職人技と、目の前で仕上がる一貫一貫に心が躍ります。
まずは厚揚げと白菜の旨煮からスタート。優しい出汁の味わいが身体に染み渡り、これから始まるコースへの期待が高まります。
お造りは脂の乗った金目鯛としまあじ。美しい包丁仕事によって引き出された魚本来の旨みが印象的でした。
続いて香ばしく焼き上げられたサワラ、そして豪快な炎で仕上げるカツオの藁焼き。目の前で立ち上る炎の演出も圧巻で、香りまでご馳走の一皿です。
握りは、かますからスタート。
島根産の鯵は濃厚な旨みと上品な脂が絶妙なバランス。ケンサキイカはねっとりとした甘みが際立ち、小肌は丁寧な仕事が光る江戸前らしい一貫。
途中でいただく鮑のエシャメルソースは驚きの美味しさ。濃厚なソースと鮑の旨みが重なり合い、その後はリゾットとして楽しめる贅沢な流れでした。
だし巻き玉子にはいくらを添えて。ふわふわの玉子といくらの塩味が見事に調和しています。
後半は漬けマグロ、中トロと続き、鮪好きにはたまらない展開。特に中トロは口の中でとろける極上の脂が印象的でした。
さらに濃厚な甘みのうに、旨みたっぷりのズワイガニと贅沢なネタが続き、お椀で一息。
締めは香ばしく焼き上げられたうなぎの握り。ふわっとした身とタレの香りが最後まで余韻を楽しませてくれます。
素材選び、職人技、そしてライブ感あふれるカウンター。
北新地で鮨を楽しむなら、一度は訪れたい一軒でした。
【2026.6.11 おまかせコース】
・厚揚げと白菜の旨煮
・金目鯛、しまあじのお造り
・サワラの焼き
・カツオの藁焼き
・かます 寿司
・島根産鯵 寿司
・ケンサキイカ 寿司
・小肌 寿司
・鮑のエシャメルソース → リゾット
・だし巻き玉子 いくら添え
・漬けマグロ 寿司
・中トロ 寿司
・うに 寿司
・ズワイガニ 寿司
・お椀
・うなぎ 寿司
・デザート
