沖縄西表島のきぬかつぎ
きぬかつぎとは本来料理名ですが里芋の小芋(石川芋など)のイメージが強くなっているので概ねこの呼び名でいいでしょうか。
旬は晩夏からと言われていますが日本列島は長いので沖縄では一部すでに秋野菜の栽培が始まっています。
こちらは大変貴重な西表島の初穫り物です。
名古屋市場にはもちろん入荷いたしません。
強い粘りと上品なコク、甘味が特徴です。
秋に出回る一般的なきぬかつぎとは別格ですので是非ともご賞味下さい。
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師崎かねだいの真鯛(２キロ)
地物最高のかねだいの真鯛。その中でも特に良い個体に特マークが入ります。しかし今回のは特が２つ。「特どころじゃないから特特」だそうです。初めて見ました。惚れ惚れする美しい魚体でパンパンに肥えてます。これは楽しみです。この個体には2017年最高の真鯛を期待します。
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師崎の平貝の磯辺 お寿司屋さんの定番「平貝の磯辺」です。地物の平貝(大)を使います。しかし実はこの料理の真の主役は海苔だと思っています。当店の海苔は日本でも有数の高級海苔産地の鬼崎の海苔です。その鬼崎の中でも１番香りの良い「初摘み物」を使用しています。
※本日は21時最終入店の23時閉店とさせていただきます。
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