GWのベーグル＆パン手作りレポも３回にも分けてしまってるけど、これで最後です
もうしばらくおつきあいください
”リュスティック”＆”くるみリュスティック”
今回のリュスは、発酵生地を入れて焼く方法に挑戦
１つの生地で、半分プレーン、半分くるみを焼きました
また焦げ気味
ハード系をハードに焼き上げたいがために、高温すぎ？ていつも一部が焦げる
クープもなしに等しい
これも学習能力なし（笑）
こっちがプレーン。
気泡は大きいのもできてくれたものの、上に偏ってて、バランスがちょっとよくない？
そのままだとクラストに割と強めにヒキができてくれて、トーストすると皮バリになってくれた
クラムの水分のみずみずしさは前よりちょっと少なめ？？
でも半透明な部分もちゃんとできてくれたのはうれしいな
次回は気泡をもっとバランスよく作れたらいいなｗ
こっちはクルミ入り。
くるみは気泡が潰れるって思って、控え目にしたものの、やっぱりプレーンに比べたら気泡は少なめ
初めて発酵生地入れたリュス作ってみたけど、以前よりも風味はやっぱりよくなったかも
皮がお醤油みたいな香ばしさがほんのり出てくれたし( ´艸｀)
お店みたいにもっとこの香ばしさがUPしてくれたらいいな
あとは焦げの解消とクープをぱっかり入れられるリュスにしたいな
”フリュイ”
モハべレーズン・クランベリー・くるみ・ひまわりの種を入れました
こちらもクープ浅すぎて、全然きれいに開いてない
具をたくさん入れたので、どこを食べてもコリコリ・シャキシャキ・ジューシーな感じ
クラストは厚みがないから、ハードではなくソフト系ｗ
ちょっと具を入れすぎたかも・・・
もう少し生地を味わえる配合がいいかな
ラストは”チーズレーズンベーグル”
キタノカオリのプレーン生地で、モハべレーズン・チーズを巻き込んで、粉チーズを振りました。
そして、これは初めてベーグルに発酵生地を入れてみちゃいました
発酵生地のおかげで、かなり高さのあるボリュームに焼き上がりましたｗ
具のレーズンとチーズは、キタノカオリの風味を生かしたくて控えめにｗ
またつなぎ目が膨張の勢いではがれ気味
キメは割ときれいになってくれました
ほどよくむっちりで、もちもちも
いつもハード目指していても、硬すぎでしまう私には発酵生地入れたこれくらいのむっちりさはいいかも( ´艸｀)
レーズンの甘さとチーズの塩気が甘じょっぱくなって、表面の粉チーズもカリカリ
これは割とおいしく焼けたかな？
長々自作レポにお付き合いありがとうございました
こんなダメダメ言ってるGW便を送ったお友達たち、ちょっとでもお口に合ってくれてばいいけど・・・
次回はお盆or暑くて発酵無理そうだったら秋？になると思うけど、その時にはちょっとでも上達すればいいな～
こんなパンたちでよければ、また試食ご予約メールお待ちしてます～
