長々レポさせてもらってる手作りも最後です
”パストラミローフ・金時人参・コーンのミルフィーユ”
南瓜・合鴨スモーク・枝豆のミルフィーユ
、さつまいもサーモン・コーンのミルフィーユ
に続き、3回目のミルフィーユ
Type ERとライ麦30％生地で、パストラミローフ・金時人参・コーンをサンドしました
本家Zopfやモミパンには到底及ばないできですが・・・
パストラミローフは、角切りにして余分な脂を出すために、軽くグリル
以前ほどのトップの大きな空洞はなくなったものの、まだ空洞できてますね
おまけに今回はあんまりきれいな具の層ができなかった
具材が生地の中心に寄りすぎちゃったし、チーズも中央にたまってしまい、具の層がでてない
次回はもっと生地全体に具を広げて、層をしっかり出すことが課題ですｗ
でも、金時人参の濃い甘さとチーズ・パストラミローフの塩気のバランスは合ってたかな？？
”黒ゴマほうれん草ベーグル”
リスドォル・みのりを使用した生地に、黒ゴマとほうれん草を練りこみました
今回作ってきた中で一番納得のいく焼きあがり( ´艸｀)
最近悩みがちだった表面のツヤツヤ感も一番出てくれました
ほうれん草の繊維も残せたし
でも黒ゴマをもうちょっと入れればよかったな～って思ったかな。。。
キメもきゅっと詰まらせることができて、過発酵も発酵不足でもない発酵具合に仕上げられました
でももっちり～ってよりも、むっちり系
クラストは好みの分厚いタイプには仕上がらなかったけど、焼き戻すとパリパリのクリスピーさが出てくれました
ほうれん草生地って、結構よもぎっぽい味わいが多いけど、割とほうれん草の風味が残ってくれました
私はほうれん草の青臭さがいやじゃないので、ほうれん草感が残せてよかったかな
ただ誰かに食べてもらうなら、好みが分かれそうだから、ほうれん草減らすor黒ゴマを増やすとかの工夫が必要かな～なんて思いました
3回にわたって長々年末年始の手作りレポをしてきましたが、これでやっと（笑）終わりです
お付き合いいただきありがとうございました( ´艸｀)
次回、実家に帰るのは未定だけど、春までにはもう1度帰って焼きたいなｗ
今年も実家に帰る＝ベーグル＆パン焼きを続ける年にしたいな～