◆83 たんぱく質の栄養に関する記述である。正しいのはどれか。
×たんぱく質の栄養価は、含有するアミノ酸の総量で決められる。
含有する必須アミノ酸の量とバランスで決められる。
○たんぱく質の生物価は、吸収窒素量に対する体内保留窒素量の比率として求められる。
たんぱく質評価法
★生物学的評価法
＊たんぱく質利用効率＝体重増加量／摂取たんぱく質量
＊生物価（吸収された窒素と、使われた窒素の比率）
生物価＝体内保留窒素／吸収窒素 ×100
吸収窒素：食べた窒素－（糞中窒素－無たんぱく質食での糞中窒素）
体内保留窒素：吸収窒素－（尿中窒素－無たんぱく質食での糞中窒素）
生物価がもっとも高いものは、卵
生物価７０以上が良質のたんぱく質→乳、肉、魚
比較的高い→米、大豆
＊正味たんぱく質利用率
★化学的評価法
＊アミノ酸価
各食品の必須アミノ酸組成／アミノ酸評点パターン ×100
※ 管理栄養士２３回 応用問題から引用。
とうもろこしの第一制限アミノ酸を探す。
一番数値が小さいトリプトファン：5.3／7.4×100＝72
その次に小さい値のリシン：18／52×100＝35
この二つを比較すると、トリプトファンよりもリシンのほうが値が低い。
→つまり、これが第一制限アミノ酸となる！
その次に小さい値の、トリプトファンが第２制限アミノ酸となる。
ほかのアミノ酸は、評点パターンよりも高いから問題なし。
×ヒトにおける必須アミノ酸（不可欠アミノ酸）は、7種類である。
バリン、ロイシン、イソロイシン、トリプトファン、フェニルアラニン、トレオニン、メチオニン、リジン、ヒスチジン 計9種類
準必須アミノ酸：アルギニン
×アミノ酸インバランスとは、必須アミノ酸（不可欠アミノ酸）の過剰を表す用語である。
低下を示す。多といえば、フィッシャー比が低下している状態のことなど。
アミノ酸のバランスが崩れた状態を、アミノ酸インバランスという。
◆８５
×体内の機能鉄量の半分は、ミオグロビン鉄として存在する
機能鉄：ヘモグロビン（赤血球）、ミオグロビン（筋肉）、トランスフェリン(輸送鉄）として存在。
貯蔵鉄：フェリチン（肝臓）、ヘモシデリン（膵、骨髄）
機能鉄（78％） ＞ 貯蔵鉄（22％）
◆88 エネルギー代謝に関する記述である。正しいものの組合せはどれか。
○ a 甲状腺ホルモンは、エネルギー代謝を亢進させる。
×b 体重あたりの基礎代謝量は、学童期に最大となる。
新生児期に最大。生まれたては、体重当たりの消費が大きい。
×c メッツ(METs)は、基礎代謝量の何倍にあたるかを示したものである。
メッツは、運動の強さを示すものである。
安静時の何倍に当たるか、を示したものがメッツ。
健康づくりのための身体活動量・運動量
＊身体活動量：23エクササイズ／ｗ
＊運動量：4エクササイズ／ｗ
（２３エクササイズのうち４エクササイズが活発な運動、ということ）
エクササイズ＝メッツ×時間（ｈ）
○ d 安静時のエネルギー消費量は、脂肪組織より骨格筋の方が大きい。
