心も膨らむ♡オンライン対応パン教室
こんなことはありませんか？
いつもはらくらく発酵
できていた「いつもの生地」が、
なんだか最近膨らみにくい気がする。
そんなことはありませんか？
今回、そんなお悩みに
「寒い時期に役立つ」
解決ノウハウ3選を
ご紹介したいと思います♪
そもそも発酵って？
発酵活動は、酵母（イースト）が
糖や澱粉を栄養源として起こす活動。
パンの膨らみ（ガス）を出す
風味（アルコール）を出す
旨味（アミノ酸）を出す
主にこの3つが、
パン作りにとって、ありがたい効果♡
発酵に必要なもの
冷蔵庫の中でだって発酵するのが
酵母ですが
（種類によってその働き具合は異なります）
活動しやすい環境というものがあります。
それはズバリ！
温かい環境
適度な湿度
この2つです。
結論から言うと、
酵母は高温多湿が大好き♡
季節の特徴
日本は、
夏は高温多湿。
冬は逆に低温乾燥。
夏場の方が、
酵母にとってはありがたい環境
ということがわかりますね
冬場はどうすれば？
それでは、寒い時期は、
パン作りはお休み？？
大丈夫です♡
解決策がいくらでも挙げられます。
今日は、その中でも、
これはマスト♡
というものを3つに厳選して
お届けいたします♪
ノウハウ①生地温度を上げる
寒い時期には、
「粉」「こね台」生地を触る「手」さえも
温度が低くなっていくことが考えられます。
いくら、仕込み水が暖かかくても、
こんなにも冷たいものがあったら、
そりゃ、発酵も鈍くなりますね。
でも、こね台や粉を温めるわけには・・・
そんな時には、
こね方を工夫いたしましょう♪
「生地がいい感じにまとまった～♪
発酵に入ろう！」
という、発酵に入れたい
こねあがりのタイミングで、
2分間、集中的に
台の上で左右に転がす
「V字こね」をしてみてください。
自分に対して、V字を書くように
こねることから「V字こね」と呼ばれる
こねかたです。
「ええ？こねすぎになりませんか？」
→大丈夫です。
人のチカラでこねすぎはめったに起こることではありません。
むしろ、こね不足の例が非常に多いので、
安心してこねてくださいね♡
V字こねは、以下の効果があります。
生地温度の上昇
（手の熱＋台の上での摩擦熱も加わります）
保湿効果
（手で覆いながらのこね方なので、
乾燥を防ぎながらこねを進めることが
できます）
グルテンの強化
（圧力をかけているわけなので、
もちろんパンのグルテンにもなります。）
（グルテンは、パンの骨格。
ふくらみの素です）
たかが2分。されど2分。
この2分間で、しっかりと手の熱と摩擦熱を
入れることによって、
「発酵までにかかった時間が
10分近く違うものになった」
という実例もあります。
捏ね上げ温度、とまでこだわると、
パン作りが小難しく感じてしまうかもしれませんが、
理想は、25～27℃。
もし、ご自身のパン生地の仕上がり温度が
気になる方は、
こんな温度計も一つあってもいいですね♪
ここまでお読みいただき
ありがとうございました。
少しでも、お役に立てたら嬉しいです。
次回は、
②湿度ケア
③生地の大きさごとの発酵環境の整え方
についてご紹介したいと思います。
心もふんわり膨らむ
手作り時間をあなたへ♡
手作り工房「パン日和」
主宰 高橋 実沙子
宮城県柴田郡柴田町在住。
6歳娘、1歳息子、夫、
義父母の6人暮らし。
【経歴】
弘前大学教育学部卒業
（中学社会免許 法学ゼミ）
財務省東北財務局
（金融機関への監査業務、総務業務）
重なるストレスと過労で体調を崩し、
長期休業を余儀なくされた際に、
パン作りに出会う。
生きる希望と癒しを得て、
数年かけて快方に向かう。
ただ、美味しいパンが焼ける
だけではない価値と
効果を実感し、
苦しみや痛みを知る
自分自身にしか
できない方法で、
パン作りを通じて
明るい兆しを作る
手助けをすることを
強く決心する。
ＡＢＣクッキングスタジオ
北千住スタジオ勤務
人の多いスタジオで、
たくさんの出会いの中で、
冷や汗も脂汗もかきながら、
「伝える」極意を
そして、
「ともに高め合う」喜びを磨く。
●最高ランクＡ経歴
●「予約の取れない人気講師」
として活躍
●優秀講師賞（東日本ブロック）受賞
出産、夫の転勤を経て、
夫の地元である
宮城県柴田町へ転居。
2016年4月～自宅パン教室開講
○120種類以上のレシピの中から
自由に受講できるスタイル（現在休止中）
○朗らかな笑い声と小麦の香り漂うパン教室
延べ5000人以上の生徒さんの
パン作りとその先の未来を
お届けしております。
2019.03イベント
2020.08～オンライン開始
こういう方にご利用いただいております♪
マレーシア、東京都、札幌市、上越市、旭川市、さいたま市、大阪府、
仙台市・福島市・塩竈市・白石市・名取市・角田市
多賀城市・岩沼市・登米市・大崎市・蔵王町
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亘理町・山元町