春眠暁を覚えずと言うけれど、この頃眠くて眠くて、家では寝てばっかりでケーキ全く作ってなかったな・・・
この頃やっと体がこの季節に慣れてきたのか調子が出てきたので久しぶりにケーキ、作ってみましたー。
左下がタルト・ショコラで右上がキャプリスセーです。
タルトの形って側面が波打っているのがメジャーっすよね？俺も今までのタルトでは全部その形で作ってました。けれど、今回は平らな側面・・・
波打っているのは飾りのためって思ってたけど違うかも！平らだとすっげー難しいです、生地が余るって言うかなんて言うか・・・ってことで悪戦苦闘しながらも何とか完成っ！
タルト部分は2つとも全く同じで、パート・シュクレで器を作り、中が全部チョコだと甘すぎくどすぎになるのでまず底に薄力粉を使っていないココアスポンジを敷き、その上にオレンジピール（賞味期限1ヶ月位って本に書いてあったけど、今回で何とか使い切りました）を散りばめ、オレンジの香りを感じれるように味が強いスイートチョコではなくて、味がまろやかなミルクチョコでガナッシュを作り流し入れ、上面には鏡のようなチョコでお馴染のｗミロワールショコラを入れたチョコタルトです。
デコレーションは右上のキャプリスセーはチュイル・カカオを3枚挿して、本には金柑を乗せていたけど売っていなかったので、オレンジピールを乗せてみました、あとはピスタチオダイスを散りばめて完成っ！
左下のタルト・ショコラは本には写真だけで作り方が載っていなかったので見よう見まねで作ってみました。
生クリームをサントノーレ口金で手前から奥に向かって段々と大きくなるようにカーブをつけながら絞るウィング絞り！その名の通り羽のような絞り方！けれど俺にはバナナの房にしか見えなかったｗｗｗ
バナナ風味の生クリームで作ればチョコバナナですね、今度作ってみるかなｗ
あとは、シナモンスティックを飾り、シナモンパウダーをふって、チョコの飾りを3枚挿したら完成っ！
今回一番難しかった所はタルト・ショコラで使った飾りのチョコでした。これは本に載ってなくて自分で考えて作ってみたです。クーベルチュールチョコをテンパリングしてフィルムの上に平らにパレットで広げて、コームで上面に模様を付けてから四角く包丁でカットした感じです。
コームの使い方が強すぎると、このケーキの上に乗っているチョコの飾りみたいな感じに・・・
やっぱりチョコ系のケーキはいいな・・・見てるだけでドキドキする！ｗｗｗ