こんばんは♡♡
コーヒー好きな、ヴィンテージ、水引、インポートアクセサリー作家の佐藤ちあきです。
今日はアイスコーヒーの、お湯出しの入れ方を
ご紹介♡♡
まず、必要な粉の量はこちら
抽出量と粉の量
抽出する量と粉の量や挽き目。
味とコストを両立したおすすめ
抽出の目安 出来上がり500cc
粉の量60g
挽き目 中荒挽き
抽出の目安 出来上がり1000cc
粉の量100g
挽き目 中荒挽き
入れ方
沸騰させたお湯を96度ぐらいの敵湯にします。
ハンドドリップと同じようにセットします。
そのお湯を粉の表面中央へとできるだけ細く載せるように注ぎます。
粉全体が染み渡る程度で注湯を一度止め、表面に膨らみができた状態で20～30蒸らします。
蒸らしが終わったら2湯目を注ぎます。中心から外側へ｢の｣の字描くようにお湯を注ぎます。
この時に注意する事は、ペーパーフィルターに直接湯を当てない事。
湯がコーヒーの粉の層を通過せずに直接落ちてしまい、均一に抽出出来ません。
粉の膨らみの状態を見ながら一度お湯を注ぐのを止め、ドリッパーの中でお湯が滞るのをふせぎます。
そして、ドリッパーの湯が落ちきらないうちに3湯目を注ぎます。
以下同じ要領で目的の抽出量まで注湯を繰り返します。
目的の抽出量に達したら、お湯が全て落ちきらないうちにドリッパーをサーバーから外します。
ドリップし終えたコーヒーはすぐにサーバーごと流水や氷水に浸し急冷します。
粗熱が取れたら冷蔵庫で保存します。
急冷することによって澄んだコーヒーを維持できるとともに香りも保てます。
冷蔵庫で保存して、3日ぐらいのうちに飲み切りましょう。
明日は水出しコーヒーです♡♡
今日も最後まで読んでいただきありがとうございます。
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