寿司の業態が進化してきています
バブル崩壊後に生まれたグルメ回転寿司
その後に100円均一大型回転寿司
そして個室型多段階回転寿司
そして現在では有人型立ちの寿司屋
現在の立ちの寿司屋の繁盛店スタイルは
圧倒的見た目ボリュームの一番商品訴求型です
今までの寿司屋の見た目の綺麗さから
逸脱したような寿司
古典的、過去の踏襲から
インスタ映えを狙うレディースターゲット
寿司は寿司でもターゲットを変え
商品を少し変えることによって
繁盛店スタイルは作ることが出来る
但しこれは、希少性が大切になってくるでしょう。
多店舗化には要注意でしょう。