メンチカツって、一般的には街の洋食屋さんの
イメージがあります。
私のメンチカツのイメージは、お肉屋さんです。
メンチカツの命は、肉なのは当たり前ですが
肉を入れるほど、肉の匂いが強くなります
それを消すのが、梅酢がちょうどです
しかも肉の量に対して5%が適量でした。
そして、肉の油を閉じ込めるのも色んな手法が……
氷、麩、油の等々があります。
一つ一つを説明するのは各企業のノウハウ漏洩ですから
ここでは詳細は記載しません。
このメンチカツは、ある食品スーパーのものですが
なかなか上手く作られています。
最近の惣菜メーカーは凄い熱心に開発されています
食品スーパーは、それを仕入れているわけですから
今後は情報の取捨選択が大切になります
食品は売るより作ることが面白いですね