皆さん、こんにちは。
文京区千石チェ クアルクーノ？の渡部です。
あと1週間で1月も終わりですね。
大寒過ぎても寒い寒い。
来月はもっと寒くなるんでしょうねえ。
さて、
この冬、牡蠣をあまり見かけない気がしませんか？
僕はそう思ってて、魚屋に聞いてみたんですよ。
そしたら、
今年は牡蠣があまり良くないらしい。
小さいみたい。
もちろん、いいのもあるみたいですが。
ウチもそろそろ使おうと思ってたので、どうしようかと。
一先ず生牡蠣はやめて、リゾットやパスタなんかかなぁ。
小さくても美味しいダシは出ますからね～
ちょいと悩み中
鰆や鱈も使い時かな。
春前にちょこちょこメニュー替えていきますよー。
お楽しみに。
ではでは。
皆さん、こんにちは。
待ってた人なんていないと思いますが、
昨日書くとか言って書けなくてすみません。
早速前回のピッツァについて。
僕はイタリアのカンパーニャ州ナポリにあるソレントという場所と、
カラブリア州のカタンツァ－ロにあるモンテパオーネという所で働いてました。
ソレントはナポリ民謡「帰れソレントへ」でもおなじみだったりしますが、
カラブリア州に関しては、初めて聞く人も多いでしょうね。
州の場所や行った経緯などはまた後日。
さて、
そのカラブリアの名産品。
それが「ンドゥイア」。
これです↓
よくわかんないですね(笑
豚肉と唐辛子、塩などを混ぜ、腸に詰めて熟成させたものです。
ウチでは、辛い生サラミなんて言ってます。
カラブリア州は唐辛子が有名で、辛い料理が多いのです。
経験した辛いエピソードなんかもまた後日（そればっか
ラベルがコレ↓
N'DUJA
ンから始まるなんて、もうしりとりも怖くない！（うるさい
もうね、辛いんですが、しっかり旨味が詰まってる辛さなんです。
香りも刺激的で、病みつきになります。
イタリアではパンに塗ったり、パスタのソースに入れたりしました。
ウチでは今、オイルを少量混ぜペースト状にしてピッツァに塗って出してます。
前回の写真 ですね。
ホント評判を得ています。
日本人は、なかなかカラブリア州に行かないので、
使ってるレストランもほとんど無いのです。
良かったら味見しに来てください
ではでは～。