【第６弾】ボツリヌス菌
原因になりやすい食品は？
●ハムやソーセージ
●瓶詰・缶詰・真空パックなど
◎レトルト食品と似た放送がされているために、誤って冷蔵保存
されなかった食品も原因になっている
どんな症状？
●食後8～36時間で、嘔吐、下痢、うまく話せない、物を飲み込み
づらいなどの症状がでる
●特徴的な脱力感・嫌悪感・めまいなど
◎治療が遅れると、呼吸困難などを引き起こし死に至る予防のポイントは？
●真空パックや缶詰が膨張していたり、異臭があるときは食べない
ようにしましょう。
●この菌は土の中にいるので、食材はしっかり洗いましょう
●十分に加熱調理をしましょう
（神経毒素は80℃で30分、100℃で1分の加熱で不活性になる）
●見た目だけで判断するのではなく、食品の保存方法の表示も確認
するようにしましょう
体内で致死率30～80％という強烈な神経毒素を放出し、
120℃で4分、100℃で360分以上の加熱をしなければ
菌は死滅しません
【第５弾】セレウス菌
原因になりやすい食品は？
●米・小麦などの農作物を原料とする食品
（チャーハン・ピラフ・スパゲティー・焼きそば等）どんな症状？
●嘔吐型・・・食後1～5時間で、激しい吐き気、嘔吐など
●下痢型・・・食後8～16時間で、腹痛、下痢をおこす
◎嘔吐型と下痢型の２種類あり、日本では嘔吐型が多い予防のポイントは？
●十分に加熱し、調理済み食品を室温で放置しないようにしましょう
●食品を存するときは低温保存しましょう
●調理済み食品はできるだけ早く食べ切りましょう。
●調理済みの食品にはフタやラップをしましょう。３０℃前後で最も活発となり、冷めた調理済み食品中で
急激に増殖します
【第４弾】腸炎ビブリオ
原因になりやすい食品は？
●海洋性の生鮮魚介類及びその加工品など（刺身・寿司）どんな症状？
●食後4～96時間で、激しい下痢、腹痛、嘔吐など
●発熱はほとんどなく、抗生物質投与などで2～3日くらいで回復し、
一週間でほぼ全快する
◎夏に発生が多い予防のポイントは？
●生の魚介類を触ったら、よく手洗いをしましょう
●魚介類はよく真水で洗い、できるだけ加熱調理しましょう
●生の魚介類に使った包丁で、加熱しない食品を切らないように
しましょう
●魚介類を生で食べる場合は、食べる直前まで一貫して低温管理
しましょう
◎5℃以下ではほとんど増殖しません潜伏期間は8～24時間
熱に弱く、100℃で数分間加熱すると死滅します
