食中毒をおこす細菌・ウイルス特集

【第３弾】腸管出血性大腸菌　Ｏ１５７

原因になりやすい食品は？
●牛の糞便によって汚染された食肉やその加工品、生野菜
●殺菌されていない井戸水や湧水

どんな症状？
●食後12～60時間で、激しい腹痛、下痢、血便、嘔吐など
●初期症状が風邪に似ているため、見過ごしやすいので手遅れに
　 要注意
●抵抗力の弱い高齢者や子供では、貧血、あざができる、痙攣を
　 起こす、などの症状が出ることがある
◎重症になると死に至る場合も・・・

予防のポイントは？
●生の肉に触ったら、よく手洗いをしましょう。
●生野菜はよく洗ってから食べましょう。
●加熱が必要な食品は、75℃で1分以上、中心まで加熱しましょう。
●生の肉や魚介類に使った包丁やまな板と、調理済みの食品や
　 加熱しない食品が触れないようにしましょう。

潜伏期間は2～10日、100個程度の菌数でも感染します

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【第2弾】カンピロバクター

原因になりやすい食品は？
●加熱不足の肉（特に鶏肉）や生レバー
●殺菌されていない井戸水や湧水
●子供はペットからの感染も・・・

どんな症状？
●食後2～7日で、下痢、発熱、嘔吐、腹痛、筋肉痛など
●感染した数週間後に、手足や顔面の麻痺などを起こすことも・・・

予防のポイントは？
●生の肉に触った後やペットと遊んだ後は、よく手洗いをしましょう。
●生の卵・肉・魚介類などの加熱が必要な食品は、中心まで十分に
　加熱しましょう。
●井戸水や湧水などは飲まないようにしましょう。
●生の肉を冷蔵庫に保存するときは、その汁が他の食品に
　付かないようにしましょう。

感染した数週間後に、手足の麻痺や顔面神経の麻痺、
　　呼吸困難などを起こすことがあるといわれており、
　　この病気を『ギラン・バレー症候群』といいます。

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【第１弾】サルモネラ菌

原因になりやすい食品は？
●加熱不足の卵・肉・魚料理など
　（生卵・オムレツ・自家製マヨネーズ・洋生菓子・牛肉のたたき・レバ刺）
●生肉に使った包丁で切った調理済みの食品
●害虫やペットが、菌を食品に付けてしまうことも・・・

どんな症状？
●食後６～４８時間で、嘔吐、腹痛、下痢、発熱などを起こす。
　（乳幼児や高齢者は症状が重くなることもある）

予防のポイントは？
●生の卵・肉・魚介類に触ったら、よく手洗いをしましょう。
●生の肉や魚介類に使った包丁やまな板と、調理済みの食品や
　加熱しない食品が触れないようにしましょう。
●生の卵・肉・魚介類などの加熱が必要な食品は、中心まで
　十分に加熱しましょう。
●害虫の駆除はもちろん、ペットが食品や食器に触れないように
　しましょう。

食器や調理器具を洗った後、熱湯をかけると消毒効果あり!!