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☆殺菌のプロフェッショナル☆

㈱セントラル・セブン♪のブログです。
食中毒・院内感染防止!
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些細な日常から衛生情報まで、どんどん紹介していきます♪

【第3弾】腸管出血性大腸菌 O157

原因になりやすい食品は?
牛の糞便によって汚染された食肉やその加工品、生野菜
●殺菌されていない井戸水湧水

どんな症状?
食後12~60時間で、激しい腹痛、下痢、血便、嘔吐など
●初期症状が風邪に似ているため、見過ごしやすいので手遅れに
  要注意

●抵抗力の弱い高齢者や子供では、貧血、あざができる、痙攣を
  起こす、などの症状が出ることがある
◎重症になると死に至る場合も・・

予防のポイントは?
●生の肉に触ったら、よく手洗いをしましょう。
●生野菜はよく洗ってから食べましょう。
●加熱が必要な食品は、75℃で1分以上、中心まで加熱しましょう。
生の肉や魚介類に使った包丁やまな板と、調理済みの食品や
  加熱しない食品が触れないようにしましょう。

潜伏期間は2~10日、100個程度の菌数でも感染します

【第2弾】カンピロバクター



原因になりやすい食品は?
加熱不足の肉(特に鶏肉)や生レバー
●殺菌されていない井戸水湧水
●子供はペットからの感染も・・・

どんな症状?
食後2~7日で、下痢、発熱、嘔吐、腹痛、筋肉痛など
●感染した数週間後に、手足や顔面の麻痺などを起こすことも・・・

予防のポイントは?
●生の肉に触った後やペットと遊んだ後は、よく手洗いをしましょう。
●生の卵・肉・魚介類などの加熱が必要な食品は、中心まで十分に
 加熱しましょう。
井戸水湧水などは飲まないようにしましょう。
●生の肉を冷蔵庫に保存するときは、そのが他の食品に
 付かないようにしましょう。

感染した数週間後に、手足の麻痺や顔面神経の麻痺、
  呼吸困難などを起こすことがあるといわれており、
  この病気を『ギラン・バレー症候群』といいます。

【第1弾】サルモネラ菌


原因になりやすい食品は?
加熱不足の卵・肉・魚料理など
 (生卵・オムレツ・自家製マヨネーズ・洋生菓子・牛肉のたたき・レバ刺)

生肉に使った包丁で切った調理済みの食品
害虫やペットが、菌を食品に付けてしまうことも・・・

どんな症状?
食後6~48時間で、嘔吐、腹痛、下痢、発熱などを起こす。
 (乳幼児や高齢者は症状が重くなることもある)


予防のポイントは?
●生の卵・肉・魚介類に触ったら、よく手洗いをしましょう。
●生の肉や魚介類に使った包丁やまな板と、調理済みの食品や
 加熱しない食品が触れないようにしましょう。
●生の卵・肉・魚介類などの加熱が必要な食品は、中心まで
 十分に加熱しましょう。
害虫の駆除はもちろん、ペットが食品や食器に触れないように
 しましょう。


食器や調理器具を洗った後、熱湯をかけると消毒効果あり!!