アミューズ1 コンソメとジュレ
このコンソメがシェフのスペシャリティ。
この複雑でふくよかな香りが最高です。
さまざまな味や香りがします。
ジュレは、何のジュレだか忘れました。
酸味が効いていて、暑いこの季節にとても合います。
フルーツトマトのコンポートが添えてあります。
アミューズ2 白身魚の昆布〆
昆布できっちり〆てあります。
ネトネトモッチリといった感じ。
ピンクのソース(確かトマトのソースだったかな)が旨かった。
野菜は浅野ファーム。
葉境期前の野菜で、味がとってもしっかりしていて、
ものすごく濃い味がしました。
メイン1
大アサリをムース状にして白身魚ではさんで、
網油で焼いたものを大葉のソースで。
これが美味しかった。
口に入れた瞬間、磯の香りと大葉の香りが口の中に広がります。
食べると意識が飛びます。
大葉のソースとの相性も最高。
白身魚と大アサリを網油のコクで巻いて、焼くことによって、
程よいコクが出て、大場のソースですっきり食べる。
私は食べた瞬間、鳥肌が立ちました。
海を感じました。
メイン2 子牛のトリフソース
トリフの香りがよかった。
下の白いのは、ジャガイモをつぶしてペースト状にしたもの。
上に載っているのはキノコ。
子牛がかなりやわらかく、口の中に入れると、
お肉が広がっていきます。
ジャガイモのペーストと一緒に食べると、
また味がまろやかになり、違った味が楽しめます。
メイン3 鴨の塩焼き
追加で頼んだものです。
ここのシェフの料理が大好きだった人が特に好きだった鴨料理。
私も何度かお話したことがありました。
その人の2回忌があり、私は諸事情により参加できなかったので、
今日はその人にオマージュをささげる意味で、注文しました。
あまりにも美味しそうだったので、写真をとる前に食べてしまったため、
写真は食べかけです。
岩塩でさっぱりといただきました。
鴨の甘さが引き立って、最高です。
低温で焼いているので、中まで熱が通っていますが、
中心はレア状態。
鴨の食感が最高でした。
きっとあの人も、天国から一緒に来ていたでしょうね。
デザート
ここのシェフはデザートまで一人で作ります。
これが美味しい。
本当に美味しいです。
今回は、マカロンのでっかいやつ(名前失念)、エクレア、フルーツのムース。
甘さ控えめで、食後のデザートとしては最高です。
今回は5ヶ月ぶりくらいにお伺いしたのですが、
前回同様、感動するお料理をいただけました。
お料理もそうですが、シェフの料理の説明がとても興味深く、
こちらのシロートの質問にもきっちり解りやすく答えていただけるので、
毎度毎度勉強になります。
また行かなくてはね。
次回は十月の予定。
さてそれまでがんばるかな。
私の大好きな銀座のフレンチ C`est la vie
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