久々に一人でゆっくり美味しいフレンチ。
こんな優雅なひと時、最高です。
ということで、ブランシュに行ってきました。
今回は貸切。
シェフとサシでした。
久しぶりな感じでした。
アミューズは鰯のマリネ。
ビネガーの加減が絶妙です。
シャンパンのパイパーとよく合う。
前菜一品目は、
塩をふった時鮭を軽くスモークしたもの。
この塩加減と、実の柔らかさ、旨し。
そして生のトマトをソルベみたいにしたものが旨かった。
トマトがぎゅっと凝縮し、酸味も旨みもぎゅっと凝縮されます。
前菜二品目は、
筍をチーズと一緒に焼いたもの。
この筍が柔らかく、チーズの香ばしさ感とあいまって、
旨い。特に姫皮が旨かった。
前菜三品目は、
グルヌイユのフリット。
これが旨い。
とらふぐみたい。
むしろとらふぐより旨い。
弾力のある触感、それでいてとてもジューシー。
塩で食べると、甘みがあり、メチャ美味しい。
パセリのソースも美味しかった。
クリーム系のソースと違い、凄くさっぱりしたソースで、
グルヌイユととてもよく合います。
この食感と味は、感動です。
シェフのサービスしてもらい、1本多く貰っちゃいました。
メインは、子羊のロティ。
この火加減が絶妙。
レアで出されたのですが、充分に中には熱が通っていて、
柔らかい。
ナッツのソース、赤ワインのソースなど3種類で楽しめます。
どのソースもよく合っっているし、肉の味がしっかりしてとても美味しい。
赤ワインとよく合っていたなー。
最初はフォークとナイフを使っていたんだけど、
貸切だったので、骨を手で持って、かぶりついてしまいました。
それくらい旨いです。
久しぶりにシェフの料理を堪能しました。
ありがとうございました。
また行かなくてはね。
シャンパン（パイパー)
鰯のマリネ
とき鮭のスモーク
筍とチーズ
グルヌイユのフリット
子羊のロティ
