紫蘇ジュース
材料
赤紫蘇 500g
水 2000ml
砂糖 500～1000g
クエン酸 30g
作り方
〇 紫蘇の葉だけをとり、よく洗う
〇 一枚ずつ確認しながらすすいで笊にとる
〇 鍋に湯をわかす。紫蘇をひたして菜箸でゆるくかき混ぜていると、赤い色素が抜けて青い葉に変わってくる。笊に少しずつとりながら、木べらなどでおさえて汁は鍋に戻す
〇 別鍋に細かい目で漉しながら紫蘇の液を移す
〇 砂糖を加え中火に、一煮立ちしたら、中弱火にし、少し煮詰める
〇 アクをとりながら、砂糖が溶けていることを確認し、火を止める
〇 粗熱がとれたら、クエン酸を加え混ぜる
〇 消毒した密封容器にジュースをうつし、冷蔵庫で保管する
〇 炭酸や冷水で好みの濃さにしていただく。薄めずにかき氷のシロップとしても使える
※ 3～6ヶ月楽しめる