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母(S)の朝食はパンでした。
病気になってからは、イーストフードや防腐剤を嫌って、ホームベーカリーで食パンを作っていました。
たまにパン焼きが間に合わず、そんな時に作っていたのがホットケーキです。
名残のホットケーキミックスが、一袋(200g)残っていました。
今回はその半分を使って、ビスコッティを作ります。
材料 ホットケーキミックス 100g
インスタントコーヒー 小さじ1
砂糖 大さじ1
玉子 1個
牛乳 適宜（今回は大さじ1強）
ボウルに牛乳以外を投入し、ゴム箆でこねていきます。
途中牛乳を少量ずつ加えて、パン生地より固めに仕上げます。
(玉子がS玉だったので、牛乳を加えましたが、L玉なら無くてもOk)
アルミホイルに薄くバターを塗り、生地を厚さ1センチくらいに広げます。
オーブントースターを180度で余熱、その温度で8分ほど。
まわりがしっかり焼けてきたら、一度取り出し、幅1.5センチ程度に切り分けます。
アルミホイルに今度は断面が上になるようにならべ、もう一度180度で7分。
（焼け具合をみながら時間は調整必要）
コンビニで売っているような硬さに仕上げたかったら、冷めてからもう一度トースターで数分焼きます。
僕が作ると、いつも見た目がイマイチ・・それも手作りの味ということにして・・・さて濃い目のコーヒーでも淹れましょうか。