Cloverダイニング管理部の田代です
今日はホルモンのお話を
ホルモンと呼ばれる、胃袋や腸類は消化器官ですから、消化酵素を持っています。
酵素は屠畜解体された後でも残っているので、内容物を掃除した後、腸類を放っておくと・・・・・
消化するものがないから腸壁そのものを消化しようとします。
たまに焼肉店で薄っぺらなホルモンとの出合いがあったら、
その多くは、
自己消化により腸壁が薄くなってしまったものです。
消化器官の内臓は、掃除した後すぐに処理を施し、自己消化を止めなければなりません・・・・・
なので、ホルモンの美味しいお店は、商品へのこだわりや管理が素晴らしいお店だということですね
私たちもこだわり続け、お客様や地域に愛され続けるお店を目指すぞーーー
