タイトル「越後・魚沼雑煮」
各家庭により具材のトッピングが少し違ったりしますが概ね新潟・魚沼エリアの正月を象徴する雑煮がこちらです
具は大根と人参の千切りに新巻鮭の切り身が基本
汁は醤油ベースに煮干しだしか
具の新巻鮭そのものか新巻鮭の頭をだしとします
香ばしい風味の醤油汁と
シャキシャキした食感の大根・人参と新巻鮭の塩加減が食欲をそそります！
我が家ではこれに紅白の蒲鉾や糸コンニャクを添えることもありました
そして主役の餅は魚沼産
真空パックでもかまいませんが出来れば家庭の餅つき機でついたものか
近所の餅屋さんについて延べてもらって
家庭で切った餅を使うと美味しさが全く違います
餅はあらかじめ別の鍋で煮ておき
先に椀に入れ後から汁と具を乗せます
ついた餅の良さは「粘り過ぎない」こと
↓の画像のように餅米の粒が残るくらいで適度に「切りが良い」程度が最高で
口の中でいつまでも残らず
とろけていく食感の餅は風味も格別です！
