長良川の鮎を使って『うるか』作り
うるかは鮎の内蔵を塩漬けにしたいわゆる塩辛です
内蔵だけや、身も入れたり卵だけのうるかだったりと種類は様々で作り方も作る人によって塩分が違ったりと、とにかく千差万別
初めて作りましたが今回は身も入れてみることに🐟
骨は入れないので鱗を取って3枚におろしたら内蔵も取ります
少しですが卵も白子もあったので全部入れました
塩は10%で漬けてとりま2週間程毎日混ぜながら様子見ます👀
で、これが1週間経ったうるか
香りは塩辛で少しとろみも出てきました
日本酒に合う うるかが出来るといいです🍶