月1000万円を売り上げる、ガトーショコラ店のヒットの秘密

今日、初めて知ったんですが、

今、1個3000円のガトーショコラが、

流行ってるみたいですね。

なんと、このガトーショコラ一本のお店らしいのですが、

その売り上げは月1000万円にもなる事があるそうです。

僕は、結構甘いものが大好きで、

特にこういった高級品は、ついつい買っちゃいます。笑

調べたところ、長さ13cm、重さ250gという少ない量にも関わらず、

お値段3000円らしいです。

※こんな見た目のようです。結構、普通ですね。笑

このお店のオーナーである氏家健治は、

元々、パティシエではなくシェフだったようで、

イタリアンレストラン「ケンズカフェ」を、

営んでいたそうです。

そこで、コース料理のデザートとして

提供していたガトーショコラが評判を呼び、

常連さんからの要望で、

持ち帰りの対応を始めたそうです。

当時のガトーショコラは、1本500gで1300円と、

現在のおよそ半分の値段で出していたようなんですが、

原価の関係で、ほぼ利益は無かったらしいです。

そこで、サイズを半分にし、

価格を1500円にしたところ、

徐々に販売歩数が増えはじめたようで、

ブレイクして値上げが厳しくなる前にと、

2000円にさらに値上げ。

そして、TVに取り上げられる事になった時に、

ガトーショコラ一本でやって行く事を決意され、

経営が成り立つように3000円に価格を上げたそうです。

で、現在は月に1000万円を売り上げる事があるほど、

人気のガトーショコラになっているそうです。

ガトーショコラで月1000万円なら、

かなり大したものではないでしょうか。

で、この話しでポイントとなるのは、

価格を3000円に上げたにも関わらず、

何故、売れ続けているのか？

という所にあると思うので、

その秘密を考えてみましょう。

その前に、まず、最初のTVに取り上げられる所まで

こぎつけた理由をサラッと。



大きく２点の理由があると思うのですが、

まず、１つ目は、『単純に商品が素晴らしかった事』。

単純ですが、これが無いと、口コミにはなりませんからね。

そして、

『「“洋菓子店”では無く、“レストラン”のガトーショコラが評判」

という所にユニークさがある事』が２つ目。

こういった２つの理由のおかげで、

TVで紹介されるところまでこぎつけたのかと思います。

そして、肝心の3000円に値段を上げても売れ続ける理由は、

『価格を上げる事で“希少性”という要素が加わった事』

ではないかと思います。

(※希少性と言うのは、顧客の購買心理を加速させる、 

   セールスを行う上で必須の要素です。)

つまり、3000円という価格設定にする事で、

「こんな高級なガトーショコラは他に無い」

と見込み客に思わせる事が出来たのです。

まさに、超高級という“希少性”を持たせた訳ですね。

2000円の高級ガトーショコラでも、

高級と言う希少性はあった訳ですが、

3000円にする事で、超高級と言う、

頭1つ出た“希少性”を持ったんですね。

こうなると、実際のセレブ方や、高級志向の方、

また、最近流行りのプチ贅沢をしたいという方に対して、

【圧倒的に目に留まる存在】、【価値を感じる存在】になる事が出来、

価格を上げたにも関わらず、

売れ続ける状態を作れたのかと思います。

(※希少性を使ったポジショニングとも言えますね。)

実際に、贅沢に価値を感じる状態の人間は、

「高い物を買いたい」、「高ければ良い」といった心理状態なので、

価格を上げた方が売れたというのは、良くある話なのです。

ただ、長続きするのかどうか？という部分は、

今のままでは、若干微妙ではないかと感じます。

ブレイクしている現在の顧客のほとんどは、

「一度は食べてみたい」という感情で購入している可能性が高いので、

LTVを伸ばしにくい傾向にあるかと思うんですね。

(※LTV…1人の顧客が、生涯そのお店で、

　いくらお金を使うか？を数値化したもの。)

なので、富裕層を囲い込むか、

どんどん宣伝を出し続け、新規の顧客を取り続けるか、

といった戦略になっていく訳ですね。

ただ、後者の戦略では、

かなり苦しい先細りな経営になるので、

3000円出しても満足させる品質はもちろん、

その価格を払うべきだと感じさせるくらいのブランド力を、

しっかりと付ける事が必要だと感じます。

で、こういったお店でブランディングをするなら、

“歴史”、“想い”、“権威”

こういった部分でのアプローチになるかと思います。

歴史に関しては、まだ出来たばかりのお店なので、

オーナーが今までどんな事をして来たのかを、

しっかりと提示していく事が必要でしょう。

そして、そんなオーナーが、

「何故、この価格でこのガトーショコラを提供するのか？」

こういった想いの分部も、3000円に見合うだけの物を、

顧客に理解してもらえる様にする必要があるでしょう。

３つ目の権威については、

HPも拝見させて頂いたところ、

『50ヶ国以上の駐日大使へお届けしている

「セレブ御用達」のガトーショコラである。』

という項目があったので、

コレをもっと前面に出して行く事で、

カバーできるでしょう。

ちなみに、この項目、

『ガトーショコラの商品紹介』のページに、

小っちゃく書いてあるだけでした…。

顧客は贅沢をしたくて、

このガトーショコラを買いに来ているはずなので、

『50ヶ国以上の駐日大使へお届けしている

「セレブ御用達」のガトーショコラである。』

という部分は、もっとアピールした方が、

売り上げは上がるのでは？と感じましたね。

コレは本当にスゴイですよね。

ちょっと文体を変えて、キャッチコピーとしても、

十分に使える実績だと思います。

楽天ランキングスイーツ部門１位より、

全然スゴいって感じますよね。笑

という訳で、こういった部分の３点を、

しっかりと構築する事ができれば、

このガトーショコラ一本というスタイルでも、

続けていける確立が上がるのでは？

と感じました。

…とまぁ、こういった所ですかね。

ちょっと長くなってしまいましたが、

僕のコンサルのケーススタディ的な感じになるかと思い、

サラサラ―っとですが、書いてみました。

具体的な方法は？と言う部分も、

コンサルを受けて下さる方にはお話をしていますし、

何より、まだまだ沢山の戦略を知っているので、

いつかまた、ココでも募集をする時は、

是非、宜しくお願いします。笑

あと、このブログでも、

こういった事をどんどん書いて行くつもりなので、

是非、興味がある方は読者登録をされておいて下さい。

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読者登録して頂くと、僕も喜びます。笑

では、今日はこの辺りで。

最後まで読んで頂き、ありがとうございましたm(_ _)m




PS:

僕は、普段BVLGARIの方に非常にお世話になっていて、

東京に行った際には、よくブルガリ銀座タワーのレストランを利用させてもらったり、

誰かに贈り物をする時も、ブランドのチョコレートをプレゼントする事が多いです。

そんなBVLGARIが、明日4/18に、ブルガリ銀座タワーの最上階に、

ドンペリニョンラウンジなるものをオープンするんです。

で、そこでJazzのコンサートをするみたいで、

お誘いのメールを頂きました。

これはかなりオシャレな雰囲気の予感ですね。

7月の分であれば行けそうなので、

今からスケジュールの調整をしようかと思います。

いやー、楽しみっ。

PS2:
知識はインプットし、さらにアウトプットする事で、

ようやく定着するものだと言われています。


なので、今日お話した内容について、コメントで感想として、

アウトプットをして頂けると、よりあなたの成功も近くなるかと思います。


何より、ブログの書き甲斐にもなって、

とても嬉しいなぁと思います。


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