梅干し作りに大興奮！な、訳ですが、実はわたくし梅干しそのものよりも練り梅とか梅酢が好きなんです。
なので干す時点で身が潰れて中身が出たものは速攻で練り梅風にし、梅酢を使って柴漬けを作ってみた。
練り梅の鮮やかな色🩵
手順
1
なすはへたを切り落とし、縦半分に切る。切り口を下にして斜め薄切りにする。水に5分ほどさらして水気を切る。きゅうりは両端を切り落とし、斜め薄切りにする。みょうがは根元を薄く切り落とす。縦半分に切り、切り口を下にして斜め薄切りにする。しょうがは千切りにする。
2
保存袋に1を入れ、塩、梅酢(大さじ2)を加えてよくもみこむ。空気を抜きながら袋の口を閉じて平たく広げ、バットにおく。袋と同じ大きさ程度のバットや皿を上にのせ、ペットボトルなどをのせておもしをする。1時間おいて、汁気をしっかりとしぼる(下漬け)。
3
保存袋に☆を入れて砂糖が溶けるまでもむ。2を加えて全体がなじむまでもみこむ。空気を抜きながら袋の口を閉じて、冷蔵庫で味がなじむまで半日ほどおく。
茗荷があればもっと良かったかもだけど、
今年のセールで買ったお皿を初使用
黄色プラム梅干しには紫紫蘇をいれ、赤いプラム梅干しはそのまま。
柴漬けを漬けた梅酢は両方がなんとなく混じったのでどちらの色素か不明だけど優しい桜色になりました。
歯応えがあって、ナスの発酵した懐かしい香りがしてとても美味しかった