第３回「シェリー酒のアルコール度数って？」
に引き続き第４回は
Photo by ヒガシマル醤油
シェリー酒入門講座
第４回「シェリー酒のアルコール度数って？」
前回、
「シェリーの度数は１５％－２３％」
「日持ちしない醸造酒に、日持ちする蒸留酒を混ぜた」
そして歴史的キーワードとして
「大航海時代」「東インド会社」
と書きましたが、
次にくる疑問が
「シェリーのアルコール度数の違いとは？」
という疑問ですね。
ここでまずシェリー酒と
それ以外のお酒の度数を復習しておきましょう。
「ビール」は大体５％前後
「ワイン」は大体１０％前後
「シェリー」は大体２０％前後
「リキュール」は大体３０％前後
「ウイスキー」は大体４０％前後
ここで今一度気付いて頂きたいのは、
「ビール」と「ワイン」は
開封したら直ぐに劣化が始まり、
「リキュール」と「ウイスキー」は
開封しても長く日持ちするという特徴です。
そこへいくと
「シェリーはその中間に位置する」
わけです。
シェリー酒の最低アルコール度数は「１５％」ですが、これは
「開封後の長持ちが可能になっていく度数」
であり、
その少し上である「１８％」という度数は
「開封後の長持ちがある程度保障される度数」
でもあります。
シェリー酒には、
見た目が透明・麦藁色に近く度数が１５－１７％の
「マンサニージャ」
「フィノ」
「ペール・クリーム」
琥珀色に近く度数が１７－２３％の
「アモンティリャード」
「パロ・コルタド」
「オロロソ」
黒に近く度数が２０％前後の
「モスカテル」
「ペドロ・ヒメネス」
などの種類があります。
次に先にあげた
「日持ちしない醸造酒に、日持ちする蒸留酒を混ぜた」
ですが、
シェリーとは白葡萄で作った白ワインに
白葡萄由来の透明なブランデーを足すことで
上記のような１５－２３％という
日持ちする度数を可能にしました。
一方で、日持ちというのは、
「大航海時代」の到来によってより
遠方への飲料輸送が必要になり、
「東インド会社」の時代に、
さらに遠い国々へ行き来するのに必要不可欠になりました。
さて、これでシェリーが
「白葡萄で造られ」
「やや度数が高く」
「日持ちする」
ということが御理解いただけたと思います。
ただ、次に行くのに避けては通れない基礎が一つ。
それが「発酵」です。
ということで、
次回は「お酒の発酵とは？」
について書きたいと思います。