第２回「シェリー酒と白ワインは何が違うの？」
に引き続き第３回は
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シェリー酒入門講座
第２回「シェリー酒のアルコール度数って？」
前回、
「シェリー酒はややアルコールが高く大体２０％前後」
と書きましたが、
次にくる疑問が
「シェリー酒のアルコール度数って？」
という疑問ですね。
第１回の写真にもあったように
シェリー酒と一言に言っても
見た目も味わいも非常に幅があります。
それはビールがやはり
見た目も味わいも非常に幅があるのと同じです。
では「シェリー酒のアルコール度数には
どれだけの幅があるのでしょうか？」
それは
「１５％－２３％」
と幅があります。
例外で７％、歴史的/過去には２５％
という度数もあります。
普通の「ワイン」というものは
葡萄の果汁を搾って発酵し
アルコールを得たものですが、
その果汁の「糖分」は
「ビールよりは多く、日本酒より少ない」
という特性から
国や地域品種などの差はあるものの
７－１４％を作りだすのが限界です。
興味深いことにビール、ワインなど
甘い液体を発酵することによって造られる
「醸造酒」と呼ばれるものは、
醸造酒を蒸留してアルコールを濃縮させた
「蒸留酒」に比べると、
長く保管することが難しく、
一度開封してしまうと
「直ぐにダメになる/不味くなってしまう」
という短所を持っています。
であれば
「日持ちしない醸造酒に、日持ちする蒸留酒を混ぜたら」
いいのではないか？！
という発想/工夫が生まれたのです。
この発想/工夫が顕著に表れたのは
「大航海時代」
本格的に始まったのは
「東インド会社」の時代
からです。
では、
「どんな醸造酒に、どんな蒸留酒を足したのでしょう？」
それに
「どうやって足し、何故度数の違いが生まれたのでしょう？」
ということで、
次回は「シェリーのアルコール度数の違いとは？」
について書きたいと思います。