Bibliography : フランス料理の歴史

フランス料理の歴史を知る上で
お勧めな文献。


「フランス料理史ノート」
柴田婧子著
東書選書　1978


「フランス料理の歴史」
ジョルジュ・ブロン、ジェルメーヌ・ブロン著
杉冨士雄、杉文子、松田照彦訳
三洋出版貿易株式会社　1982


「味覚の歴史」
バーバラ・ウィートン著　辻美樹訳
大修館書店　1991


「よくわかるフランス料理の歴史」
エドモンド･ネランク、ジャン=ピエール･プーラン著
大阪あべの辻調理師専門学校・辻静雄料理教育研究所：監・訳
同朋舎出版　1994


「料理人達の群像：フランス食卓史」
五十嵐勇著
交通新聞社　1995


「レストランの誕生」
レベッカ・Ｌ・スパング著
小林正巳訳
青土社　2001


「世界の食文化16　フランス」
北山晴一著　石毛直道他監修
農文協　2008


「フランス料理と批評の歴史」
辻静雄料理教育研究所：八木尚子著
中央公論新社　2010

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「レストランのサーヴィス：接客法　基礎と演出」
岩崎昭徳・木村克己・和仁皓明著
柴田書店　1996