Bibliography ： 醸造学 Oenology & Brewing

｢日本のアルコールの歴史｣協和醗酵創立25周年記念
1974　☆☆☆☆　非売品
日本におけるアルコール工業の歴史と、
アルコールに関する話題を幅広く網羅。
台湾占領時代の貴重な話なども。



｢醸造の事典｣著者略
1988　☆☆☆☆
酒類を中心に醗酵関係のあらゆる情報を網羅！
研究者は手元に一冊！



｢醸造学｣大塚謙一編著
1993　☆☆☆
少し専門的に知りたくなったら読む本。
幅広い酒の情報と発酵調味料などの話も有る。
自身はこれで水分活性が理解できるように…



｢やさしい醸造学｣井上喬著
1997　☆☆☆
身近なビールを中心に広く分かりやすく書かれた入門書。



｢醗酵と醸造II｣東和男編著
2003　☆☆
どちらかというと、実際に現場で携わる人の為の本…

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｢酵母の生物学｣柳島直彦著
1981　☆
東京大学出版会の本だけあって超専門的…orz...

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"The Winemaker's Dictionary by Peter McCall"
1974 ☆☆
ワインの醸造に関係する用語の辞書。


"The Winemaker's Encyclopaedia by Ben Turner & Roy Roycroft"
1979 ☆☆☆☆
ワインの醸造に関係する用語の辞書。
ここに掲載されている酒精強化の計算式が面白い。