Bibliography ： 砂糖 Sugar

先日、勉強熱心でいつも応援しているバーテンダーさんに
「砂糖の本は何がイイか？」を尋ねられた。

酒の勉強において
意外とないがしろにされている
【　砂　糖　】

実は、『一番大事な部分』と言っても過言ではない…
砂糖そのものに限定すると、やや語弊があるものの、
『酒とは何らかの糖分がアルコール化した飲料』
であるから、
『糖こそ全ての酒の基本である』
と言ってイイ。

ここで言う砂糖とは、
黍糖や甜菜糖だけでなく
コーン糖、メイプル、蜂蜜、異性化糖なども含む。


そこで幾つかの本を挙げておく。

まずは砂糖歴史の大家「シドニー･ミンツ」氏の本。

【甘さと権力】1988年 ☆☆☆☆☆
ただ、残念ながら日本語版は絶版＆入手が困難な一冊…


なので、どうしても似た切り口で…という場合は

【砂糖の歴史】2011年　☆☆☆☆
歴史学者が書いただけあって、
歴史、特に黒人奴隷関係や
カリブ、イギリス、アメリカの貿易関係の研究者にはイイ本だ。


そこで、一冊目か、一冊だけ買うならこれをお勧めしたい。

【砂糖の世界史】1996年　☆☆☆
これは実は侮れない岩波のジュニア文庫で
上記のシドニー･ミンツ氏の「甘さと権力」の翻訳者でもある
川北稔氏が書いた物。
読みやすく、手ごろだ。


他には、似たような切り口で写真も入っている

【砂糖】1980年　☆
文章はやや真面目過ぎて
読み物というより簡単な資料集という感じ。
著者はウイスキーの本でも知られた平沢正夫氏。


他にも、性質、製造、流通、規格や生理学など、
ざっくり知りたい方には

【砂糖入門】☆☆☆
理系受けする内容かもしれない・・・


あとは、
身近な砂糖の種類や用途、レシピが知りたい方には

【砂糖：嗜好の調味料】
いわゆるカタログ/ムック的な本。

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以下は、研究者以外は必要ない本・・・


"The History of Sugar by Noel Deerr"
1950年　☆☆☆☆☆
国別の生産＆ミル(破砕･圧搾機)のデータが凄い…



"A Study of Varios Sources of Sugar by Lewis S. Ware"
1881年　☆☆☆
砂糖の歴史の転換期でもあった19世紀事情を知るには興味深い…



"l'Aventure du Sucre by Claude Fauque"
2002 ☆
モーリシャス砂糖史
旅行で行った時購入…フランス語…

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甘さと権力―砂糖が語る近代史/シドニー・W. ミンツ

￥3,780
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砂糖の歴史/エリザベス アボット

￥3,675
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砂糖の世界史 (岩波ジュニア新書)/川北 稔

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