10L 素材に火がゆっくりゆっくり入るので
スペイン伝統の煮込み料理には理想的なお鍋です。
スペイン直輸入の鍋Olla
に牛肉、豚肉、鶏胸肉、小腸、Garbanzo豆、
にんじん、など入れて2日間煮込みました。
先ずはショートパスタ入れて
出汁だけを楽しんでいただきました。
そして牛肉は
ほうれん草とアレッタというブロッコリーとともに
ローズマリーは
カサデマチャの家庭菜園です。
箸休めにお葱を用意して
この葱を煮込みCocidosに付け合せるのは現代もやっています。
中世スペイン料理再現は
葱のみですが、現代は唐辛子の酢漬け。
唐辛子は南米大陸から来た15世紀以降の食べ物。
そして豚肉はガルバンソ豆、人参、鶏胸肉とともに
ワインはドン・キホーテとサンチョが通った町ワインで
ラマンチャ
Estola Reserva
ジャムぽさとスパイシーさを持ったワインで,
木のぬくもりを感じます。
ラマンチャ南部のこれも
なめらかでジューシー＆スパイシーで肉と一緒にいただくと
ソースのような役割をしてくれるワインです。
サンチョが領地をもらったアラゴンから
いわくつきのGarnacha100%
リリースした7年ほどの中でこの2017年ビンテージがベストワインです。
樹齢40年黒すぐり、ベリー。大口でごくごく飲める系です。
〆は洗練されたリオハワイン
（※アラゴン州の友人お勧めなので特別に採用）
Primero
茄子のアサディージョ酢漬け
（現在ではパプリカでピリ辛＆酢で仕上げるのですが、
酢とクミン、ローレルのみで漬けました。）
Segundo
イワシの酢漬けに
パセリとにんにくを添えて
今のNuevo Cocinaは
白見魚 ヒラメやあんこう、メルルーサが好まれるのですが、
中世までは脂の乗った青魚が人気でした。
