パエリヤもFideuaも出汁Caldoが大切な味、香りの決め手なのですが、
出汁は魚介でなければいけないことはありません。
豚の煮汁や地鶏のだしでも美味しく炊けます。
バレンシアの山間部や内陸部では、ウサギや鶏肉、カタツムリ、山のキノコ、
そして豚肉の旨味をベースにした「山のパエリヤ（Paella de montaña）」
「山のフィデウア」もあります。
「本鶏だし」は、親鶏由来の圧倒的なイノシン酸のコクがありながら、
臭みや雑味がないため、豚の甘い脂や鴨のジューシーな肉質と合わせても重くなりすぎず、
綺麗に味が着地します。
ただキレイ過ぎない味にする為に塩加減やパプリカなど
一味入れて生きた味にすることが大切でもあります。
素材の入れる順番というのもあります。
フィデウア 〜本鶏だし仕立て〜
「焼き、凝縮させ、出汁を吸わせる」
※ヱスビー食品さん本鶏だしで
Fideuaフィデウア
Paella
ペアリング
- おすすめのワイン：樽熟成させたコクのある白ワイン（Verdejo).やゴデーリョ、Tempranilloのロゼ、
- 赤ワインだと（ガルナッチャやメンシア）と合わせると、お互いのポテンシャルを引き立つと思います。
今日も元気にカサデマチャ(^^♪