週末のPaellaは
ヱスビー食品さん本鶏だしをいかした
マラガ流にCaldo出汁薫るパエリア
鶏と魚介、お野菜それぞれの良さを引き出します。
※本鶏だし
国産鶏素材を水だけで煮出し、鶏のうま味が凝縮した濃厚だし。
鶏がらから良質な旨み、肉からも旨みや脂がたっぷり出る丸鶏、
コラーゲンなどをたっぷり含む鶏足、骨や筋とその周りの肉から
身にじっくり蓄えた味わいです。余剰、廃棄予定の国産鶏素材をアップサイクル
本鶏だし｜エスビー食品公式通販 お届けサイト｜エスビー食品公式通販 お届けサイト
1969スペインア-ト好きから入って一度はネクタイしめてたのですが、
気がついたらスペインバルしています。
リーマン生活8年ほども楽しかった。
ネクタイほどいて飛行機乗ってスペインへ！
スペインで暮してバルが好きになって「おっこれを皆んなに紹介しよう！」
1999から住んでいたのがアンダルシア、シェリー酒にもはまり、
2003アンダルシアママの味である家庭料理からスタートしました。
あれも知りたい見たいし伝えたいで、
地中海アンダルシアを起点にスペインの各地域をめぐって吸収中。
2005カタルーニャの技、先進性
2006レオンの温かみ、寒さをしのぐ煮込み料理
2007ガリシア大西洋の味、2008バスクの意地と粋
2009スペインが誇るワインの産地リオハ
ワインと野菜たちに感動しました。
2010カナリア諸島、豊かで大らかな風土。
2011バレンシアはお米料理の宝庫でした。鰻料理は新たな発見。
2012Extremadura南北アメリカ大陸を制した荒くれもの、イベリコ豚の大産地。
2013アラゴン州ガルナチャと肉は、圧巻です。
2014バレアレス諸島イビサ、マジョルカ島で生まれたMayonesaマチャのベース味です。
2015ナバラ州にて研修、レシピ開発。海がない土地で生まれた干鱈料理、豆料理。
2016Madrid州 Cocidos,Guisadas煮込み料理学びました。
2017MURCIA州 お野菜、卵料理。カラスミはこの街です。
2018Asturias Se come muy bien.牛カツや煮込み何を食べても美味しいと全土で賞賛。
2019Cantabria州 Anchoaだけでない素材を活かした郷土料理。
2020La Manchaドン・キホーテの舞台で昔ながらのスペインを学んでまいりました。
2021北信越2022九州2023中国地方、
スペイン全17自治州での研修を完遂し、
日本食文化とスペイン食文化の融合を目指して研修継続中。
スペインは、いつも新しい発見させてくれます。
泣いて笑って働いて遊んで
Solo se vive una vez（人生一度きり）
楽しくいきましょう。