三田のすぺいんばる・オ-ナーのひとりごと

1969スペインア-ト好きから入って一度はネクタイしめてたのですが、


気がついたらスペインバルしています。


リーマン生活8年ほども楽しかった。


ネクタイほどいて飛行機乗ってスペインへ!


スペインで暮してバルが好きになって「おっこれを皆んなに紹介しよう!」



1999から住んでいたのがアンダルシア、シェリー酒にもはまり、


2003アンダルシアママの味である家庭料理からスタートしました。


あれも知りたい見たいし伝えたいで、


地中海アンダルシアを起点にスペインの各地域をめぐって吸収中。


2005カタルーニャの技


2006レオンの温かみ


2007ガリシア大西洋の味、2008バスクの意地と粋


2009スペインが誇るワインの産地リオハ


ワインと野菜たちに感動しました。


2010カナリア諸島、良かったですよ。


2011バレンシアはお米料理の宝庫でした。鰻料理は新たな発見。
2012Extremadura南北アメリカ大陸を制した荒くれもの、イベリコ豚の大産地。
2013アラゴン州ガルナチャと肉は、圧巻です。
2014バレアレス諸島
2015ナバラ州にて研修、レシピ開発。
2016Madrid州 Cocidos,Guisadas煮込み料理学びました。
2017MURCIA州 お野菜、卵料理を
2018Asturias Se come muy birn
2019Cantabria州 Anchoaだけでない素材を活かした郷土料理。
2020La Manchaドン・キホーテの舞台で昔ながらのスペインを学んでまいりました。
スペイン全17自治州での研修を完遂しました。
スペインは、いつも新しい発見させてくれます。

泣いて笑って働いて遊んで


Solo se vive una vez(人生一度きり)


楽しくいきましょう。






  • 22Apr
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      アロス

      Valenciaで319店にArroz a Bandaのレシピ調査したところ以下の食材が全店で使用されていました。Aceite O.V.E.100%オリーブオイル お米Arroz 100% サフランAzafrán 100% Caldo de pescado魚介の出汁 100% Sal 塩100% Tomate トマト100% お米、オリーブオイル、サフラン、ブイヤベース、塩ここまでは当たり前。そしてトマト。実はトマトが必須のArroz a BandaPaellaにも同様のレシピ調査あるのですが、やはりトマトが必須。319店全てのお店でトマト使用しています。アロスアバンダ仕上げはオーブンにて美味しく炊き上がりました。今日も元気にカサデマチャ♪

  • 20Apr
  • 19Apr
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      La cena de Sabado pasado

      Un dia tan maravillosaVino tinto de la riojaPinchos de Ostra fritas夏みかんタップリSalsaMenestra de Verdura a la MachaAlubia blanca a la riojanaPimienta roja y Grecol,JamonSerranocon Salsa de BetxamelViuraArroz a BandaSalud y Aproveche!!

    • Arroz a bandaの画像

      Arroz a banda

      土曜日は久しぶりにArroz a bandaに挑戦。Valenciaあたりの漁師料理で釣った魚のうち市場で売れない魚で出汁をとって炊き上げたお米料理Arrozお米と魚介を別々に食べるからA Banda(添えた、別にした)魚介のブイヤベースCaldoの風味が決め手。今回は鯵、イワシ、ヒラメ、真鯛で出汁とりました。やりいか1杯ずつにAlioliをくわえて。船の上で食べるって憧れます。これからもスペインの各地のお料理を再現、ご提供して楽しんでいただければ嬉しいです。お魚食べよう!Vamos a Espana con CASADEMACHALos MariscosQue Aproveche!!

    • 春キャベツと豚肉のCarne Mechadaの画像

      春キャベツと豚肉のCarne Mechada

      春キャベツの季節キャベツたっぷりメンチカツCarne Mechada仕込みます。自家製のアリオリ&Bravaソースをちょんとつけて召し上がれ♬鯵のなめろうNaranja仕立てのスペイン流が好評です。Que Aproveche!!!

  • 18Apr
    • 仕入れ完了の画像

      仕入れ完了

      仕入れに出掛けてますManchegoPaella鮪のからすみDátilescon elbacon鰯も美味しくなってきました。新玉葱もいいまた明日新しい週が始まる。Vamos Vamos!!!

  • 17Apr
  • 16Apr
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      Agua con Gas新しくなります。

      スペインでも愛飲していたSolan de Cabras美しいブルーとイエローのかっこいいやつです。太古ジュラ紀の堆積物の層の中に自然の水が染み入り地層でろ過されながら3600年。スペイン王室が医療用の水源地でもあったというクエンカ。2020年研修地のCastilla y La Manchaにある城壁都市です。100mlにカルシウム6mgマグネシウム2.67mgカリウム0.1mlゆっくり体の中をきれいで満たしてくれます。ほんのり感じるミネラルが美味しい。SEKAI NO OWARIの方々が飲んでるとかが噂にもなっていますね。マチャに入って来た新ファミリーです。皆様、よろしくお願いいたします。

    • 4/16Viernes金の画像

      4/16Viernes金

      スペインも日本煮込み料理は愛ですね。牛肉と赤ワインで2日コトコト煮込みました。本日お勧めメニューです。スペイン料理と言えばのパエリヤ発祥の地とされるバレンシアでは本気でパエリャのユネスコ無形文化遺産登録を目指してるとのこと。Animo---!!!時短も元気にカサデマチャ(^^♪#冬はやっぱり#牛カツ#スペインバル#煮込み#CASADEMACHA#

  • 14Apr
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      マラガの日々

      おはようございます。雨の日に青空の街マラガを思い出しています。

  • 13Apr
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      San Jordi

      4/23はカタルーニャ発の愛の日私のアイドルDon Quijoteの作者セルバンテスの命日でもあります。男性は女性に花を女性は男性に本を美しく教養を持って欲しいという愛の日です。ドラゴンの生贄になったお姫様を白馬に乗った若い騎士サン・ジョルディがはドラゴンを一突きで仕留め、見事お姫様を救い出したという逸話が起源とされドラゴンの心臓からは溢れ出した場所から世にも美しいバラが咲いたといいます。美しいバラを永遠の愛のシンボルとしてサン・ジョルディはお姫様に贈りました。なので男性は女性に薔薇を本の方はセルバンテスの命日(1616年)かつシェークスピアの誕生日(1564年)であり命日(1616年)この作家たちにちなみ、敬意を表して女性から男性に本を贈るようになったと。恋人だけでなく、友人、家族、同僚などに贈り合うのがスペイン流。楽しみですね。

  • 12Apr
    • 4月12日Vamosの画像

      4月12日Vamos

      おはようございます。今日も焼きますTortilla定番 男爵芋のオムレツSalpicon牛カツCachopoマチャの前満開です。今日も元気にカサデマチャ(^^♪

  • 10Apr
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      さぬきOyster

      さぬきOstraのベチャメルソース魚醬、酒粕で厚みとコクをだしています。Ostraは先ずAjillosしてさらに旨味を凝縮。和の発酵とスペインのベチャメルを合わせた2021年新レシピです。ワインに合う牡蠣。今宵もどこかでカサデマチャ(^^♪

  • 09Apr
  • 08Apr
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      おはようございます!

      4月8日 忠犬ハチちゃんの日でありエーゲ海ミロス島でミロのヴィーナス像発見された1820年に。先週のエジプトのロイヤル・マミーズ・パレードなんか見ていて惚れ惚れしました。古代エジプト王のミイラ22体が「黄金の行列」倫理的には問題視する意見もありますが華麗、荘厳、歴史を感じさせる豪華なものでした。4月8日木曜日気持ちのいい青空青空を見上げてから1日はじめましょう♪

  • 07Apr
  • 06Apr
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      戦国無双

      大河ドラマで見たい武将が2人地元の藤堂高虎公と柳川の立花宗茂公。先週からまたぞろ立花宗茂公の本を読み漁っています。生涯無敗だったその戦いの歴史初陣は秋月種実と穂波郡石坂での戦い。堀江備前という大長刀の剛勇の武者を弓矢でもって倒す。柔、槍、弓、居合、タイ捨流を極めていた宗茂公。主家大友宗麟が耳川で島津義弘に大敗後、一気に衰退する中立花山での籠城戦3万とも4万とも言われる島津軍を立花宗茂3000の兵で迎え撃つ。島津は寡兵で大軍を破る強兵だ。これを城を守るではなく、野戦外に出て散々に打ち破ったのだ。島津征伐の先鋒。肥後の国一揆の後始末。失政で一揆を招いた佐々成政を助けるべく隈本城に手勢1200名で一揆勢相手に7度戦い6倍の敵を討ち取った。南大門の戦い安定館の戦い碧蹄館の戦龍泉の戦い河東の戦い元ぷんの戦い朝鮮半島での戦いいずれも先鋒として5倍10倍の敵を撃破。※元ぷんの戦いでは800余で52000の軍勢を。手柄を横取りされても動じず。少しのことを言い立てるようになるは、心ある者の聞きてはよからざることなり。まさに徳あれば弧ならず天は見ているですね。宗茂配下の小野和泉守鎮幸含め日本七槍と言われた本多忠勝、島津忠恒、後藤基次、直江兼続、飯田直景、吉川広家。三成ら西軍は負けたものの立花宗茂は大津城の戦いでは勝利。帰還した柳河では鍋島直茂を迎え撃ち撃破も。しかし多くの西軍大名と同じく所領没収。無一文の牢人になる。ここからまた人柄剛勇を惜しまれ関ヶ原に負けた大名で唯一の返咲き大名となる。その間20年、20年の歳月。隠居の72歳、76歳で亡くなるまで将軍徳川家光のご意見番として乞われてました。コロナ禍で先が見えないなか、読んでいて勇気が湧く立花宗茂公です。

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      新着Quesoのご紹介

      Queso de Cabra Bifidus100%山羊乳に、ビフィドゥス菌を加えて造った新しいコンセプトのチーズ。山羊乳。独特の緑色の樹皮で覆われています。特徴は非常になめらかでクリーミーな食感。フレッシュ塩分が少なめで健康的なQueso。今までにはない味が嬉しい。新年度のストレス解消に腸内環境も整えましょうね!

  • 05Apr
    • Astirias州レシピ*4/5の画像

      Astirias州レシピ*4/5

      魚介のCaldoで炊くAsturia州産の豆煮込み。昨日の池江選手バタフライ感動しましたね。努力は報われる。たくさんの人が語ってきましたが、池江選手が言う言葉の重みに涙。2018Asturias研修

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