豚骨の煮込み

豚骨といっても軟骨ですが、煮込んでみました。
塩で煮込んで2時間、最後に鰹節のだしを加えただけのものです。
これにネギを乗っけて食べたら、
なかなか、いける。

酒のつまみ、特に焼酎にはもってこいって感じです。
でも、、何かを足したいと思いました。
今考えている足すもの

1、里芋
甘辛く煮て、コテコテになったものを
さっぱりスープで食べる
2、ゴーヤ
軽くお湯に通して、色が綺麗なままで
添える

何かアイデアがあったら教えてくださいー(￣▽￣)

塩鳥

先日、髙島屋のレストラン街で鳥の紹興酒漬けを食べました。
たぶん胸肉なんですけど、柔らかくて、紹興酒の香りがほんのりと、それでいてしょっぱくありません。
すごくおいしかったです。


感化されて、塩鳥を作ってみました。
一応洗ってから塩茹したのに、、
しょっぱ。。
新鮮な野菜も台無しです。

柔らかさだけはよかったかな？
って感じです。
このお肉を仮に紹興酒につけたとしても、
髙島屋のお店の味に近づけるとは思いません~_~;

「塩抜き」する時間を調節するのがいいのか、最初にすり込む塩の量を減らすべきか。
はたまた寝かせる時間を減らすべきか。

うまい塩鳥を求めて、色々試して見ます。

マリネ2

イカと水菜のサラダです^ ^
ドレッシングをイカワタとワサビで作ってみました。
ポイントは、イカワタを鍋でこしてバターを少しいれてみたことと、イカは茹でたあと、食べやすいように皮を剥いたことです。

でも、結局味は微妙でした。
インパクトにかけるし、後に少し
生臭い感じが残ってしまいます。

水菜じゃなくて、ルッコラとか、味の濃い野菜の方が味にパンチが出るでしょうか。

次はルッコラに変えて、少しニンニクを足してみることにします。
マリネ、もといサラダの旅は続きます笑