早乙女哲哉 天ぷら職人 プロフェショナル仕事の流儀

６月１１日放送の　プロフェショナル仕事の流儀　は


天ぷら職人　 早乙女哲哉氏　でした。 

お店は　みかわ是山居　さんです。

天ぷらと云う　シンプルな料理に、革命を起こしたと云われる天才料理人です。

素材の旨みを最大限に引き出すために、素材ごとに揚げ方を変え、その見極めが凄い。

一流の料理人が認める、神業です。

更に、１３０歳まで　この道を追求し続ける　と云う　その姿勢には驚きました。

東京に行ったら、是非、一度、この方の天ぷらを食べてみたい　と思いました。