Body Voice 加藤です
今日もご訪問いただき、ありがとうございます
♪ヽ(´▽｀)/
プロフィールはこちら⇒ ★push
一昨年はバジル成金だったけど、それから作ってないや。
大葉エゴマでなんか満足してしまってた。
バジルの匂いは好きなんだけど、あんまり使うことが無い、と思うのは発想力が貧困？
ちゅーことで、
食べるぞ！世界の地元メシ ·Facebookグループ投稿より転載させていただきます。
↓↓
イタリアのリグーリア地方の地元メシ、ペスト・ジェノヴェーゼ(バジルペースト)です。
バジルが安くたくさん手に入ったので作りました。
そのペーストをパスタ(リングイネ)と和えただけの簡単料理。
どシンプルなのにむちゃくちゃウマいです。
厳密には北部の都市ジェノヴァのあるリグーリア地方以外のものはペスト・ジェノヴェーゼとは呼ばないので、これは「ペスト(バジルのペースト)」というのが正しいです。
イタリアでは「ペスト(pesto)」単体でバジルのペーストを指します。
さらに、ただ単に「ジェノヴェーゼ」と言った場合は、イタリアでは南部ナポリの郷土料理のタマネギと肉の茶色いソースを指します。バジルソースのパスタとは天と地ほど見た目の差があります。
でも、一般的に日本人からしたらジェノヴェーゼ＝バジルソースという認識で使っていますね。
既に世界的にも有名で、もうジェノヴェーゼと言ったらバジルですよね。恐らく、上記の区別は多分イタリア国内だけの話だ思います。
自分が作るバジルペーストも、ジェノヴァの人からしたら邪道だと思われるはず。
バジルは、最初に湯通しします。
大量の熱湯で数秒だけしゃぶしゃぶして氷水にとります。
この作業によって、バジルの色素分解酵素を失活させ、時間が経っても鮮やかな緑色を保つことができます。
(追記：最低5秒くらいしゃぶしゃぶした方がいいです。短すぎると逆に酵素反応が進むのか、色が悪くなります)
オイルやその他材料とミキサーにかけた後のオイルに移った色がとても綺麗。熱を加えてもこのままの色です。
よく黒ずんでいるジェノヴェーゼパスタを見かけますが、あれは酵素が生きている状態のソースで作ったものです。
また、この茹で作業でバジルのエグ味も取れ、爽やかな青々しい香りになります。
このエグ味もバジルの味だという話もありますが、自分はエグ味無しのが美味しいと感じます。
この作り方のバジルペーストは時間が経過しても冷凍解凍しても変色しないので、使い勝手がよいです。
自分はミキサーにかけるときには塩、ニンニク、オリーブオイルのみでチーズは入れません。冷凍前提なので、パスタを作るときに後入れでソースにパルミジャーノ・レッジャーノなどの粉チーズを混ぜ込みます。
松の実は好みの問題で使ってませんが、普通は入れますね。
綺麗なバジルペーストができるのでオススメの作り方。
しゃぶしゃぶ工程が結構めんどくさいですが、興味のある方はぜひどうぞ。
キセキを紡ぐRut of hopeさん、
次回マルシェのご案内↓
わたしも7/21(日)にマルシェ出店しま～す
遊びに来てね～😆
Service of Love & Gratitude
That is who I am
日々のお疲れ、特に頭脳疲労回復が得意です
からだの癖や使い方による疲労、メンタルやエネルギー面も含めたトータルメンテナンスです
出張やレンタルサロンがメインになりますので、↓ 下のアドレスへ先ずご連絡ください🙇
bodyvoiceyoyaku●gmail.com
●を@に変えて、件名は「予約について」、本文にお名前、ご連絡先、ご希望の場所(エリア)、日時を記載してくださいね
確認事項がありますので 余裕を持って、ご連絡いただけますと幸いです
お待ちしております