こんにちは！タコリーナです！
その後再び5〜10分煮込み、茹でたペンネと和えれば出来上がり♪
去年、カラブリア州の郷土料理イベントですっかり虜になったンドゥイヤ。。
その後タコリーノがネットで探して購入したのが、、、
こちらのンドゥイヤ。。
ンドゥイヤは、、、
豚の肉や脂に乾燥唐辛子（辛いパプリカ？）の粉、岩塩、スパイス等を加えて混ぜ、腸詰めにして熟成させたカラブリア州特産のペースト状のサラミです。。
結構大きな固まりですが、、、
ンドゥイヤは一度に沢山食べられませんので…
小分けにして冷凍してあります。。
パンに塗ったり調味料として使います、、、
今日はアマトリチャーナ風のソースにンドゥイヤをちょい足しして、美味しいパスタを作りますよ♪
ペンネのンドゥイヤ入りアマトリチャーナ風
材料:（2人前）（ソースは4人前）
ニンニク 一片（叩いて潰す）
玉ねぎ 1/2個（粗みじん又は薄切り）
パンチェッタ 30g（細切り）
唐辛子 1本（種を取る）
トマト缶 1缶
ローリエ 1枚
白ワイン 30c c
ンドゥイヤ 親指くらい
オリーブオイル 大さじ3〜4杯
野菜コンソメ顆粒又は塩 適量
胡椒 少々
おろしチーズ お好みで
ペンネ 140〜160g
パンチェッタ、ニンニク、玉ねぎ、パンチェッタ唐辛子をオリーブオイルで炒めます。。
（はじめは中火、後に弱火）
こんな感じにしんなりしたら白ワインを入れて少し火を強めてアルコールを飛ばします。
その後火を弱めこんな感じに煮詰めます。。
トマト缶とローリエを投入。。
今回は冷蔵庫に熟しきって柔らかくなってしまったトマトがあったのでついでに入れました。
トマトを潰して10分くらい弱火で煮込みます。。
ンドゥイヤを加えます。。
辛いので量はお好みで加減してくださいね。。）
ンドゥイヤを入れた途端、なんとも言えない美味しい香りが立ち昇ります♪
脂の割合がとても多いので簡単に溶けます。
ブォナッペティート♪
お好みでおろしチーズを添えます。。
ンドゥイヤのおダシがとても良い感じでございます。。
是非お試し下さいませ♪
ンドゥイヤについてやカラブリア州の郷土料理イベントの様子はこちらから→妄想南イタリア旅inカラブリア州その②
ではではまた！
後程ーポ！！
全然話は違いますが、、、
パーカーってこうやって干しますよね？？
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