こんにちは！タコリーナです！
前回は、、
テレビで見たコラトゥーラパスタが、、、
あまりに簡単で美味しそうで、、、
真似して作ったら想像以上に凄かった♪
といったお話をいたしました。。。
さて。。。
前回もチラリとお話ししましたが、、
大事なのは作り方の規則。。
とても簡単な規則ですが、これを守ると守らないで、、
美味しさに差が出るのですから侮れません。。
その規則とは。。。
①ソースに火を入れてはならない。
（コラトゥーラとオリーブオイルの風味が変ってしまう）
②パスタはスパゲッティでなくてはならない。
（例:ブカティーニとか使おうとすると強烈に怒られる）
③パスタの湯切りをし過ぎない。
（茹で汁が少し入ることで、そのデンプン質でソースが乳化してパスタに絡む）
※茹でている鍋から直接トングで掴んでソースの器に移す手法を推奨。。
④コラトゥーラの塩気が強いので、茹で汁には塩を入れない。。
本当に簡単ですね♪
タコ夫妻は、、、
初めて作って以来、虜になり。。。
タコ家恒例、週末クチーナイタリアーナに…
既に3回も登場いたしました。。
『何度作ってもまいう〜♪』
と言いたかったのですが、、、
実は2回目はプチ失敗しました、、
理由は規則を守らなかったからです。。
守らなかったのは③の※部分。。
何せ、トングで掴んで移す工程が結構大変で、最後に残った数本のパスタがすくえず、苦労してしまいましたので。。
何とかならんのか！
と考えた末。。。
もし、茹で汁が入ることが重要なら、、
ソースの器に予めスプーンで少しの茹で汁を移し、、
その後ザルで湯切りしたパスタを入れれば良いのでは？？
となり、、、
早速実行したのです、、、
しかし。。。
失敗でした、、、
ソースが水っぽくなり、少し残念な仕上がりになってしまいました。。。
やはり、トングで湯から上げた時に、パスタに絡んでくる水分が絶妙に丁度良いのかもしれません。。。
むむむ。。。
ならばと、、、
以上の失敗と、そこから得た“答え”めいた物を加味して、、、
3回目に取った手法。。。
それは、、、
パスタをザルに上げた途端にソースの器に移す。。
シャッシャッという湯切りはせずに、、
素早く！
可及的速やかに！！
絶妙な水分を纏った状態のパスタをソースの器に移すのです。。。
これは成功♪
パスタに適度な水分が残った状態をキープする事が出来ました♪
ソースとも上手く馴染みました♪
これなら簡単ですね！
パスタ専用の茹で鍋（ザルごと茹でるタイプのシャレオツなやつ）が有れば尚、簡単かもしれません。。
さてさて、、、
“規則破りついで”と言ってはなんですが…
も一つおまけに試してみたことがあります。。
それは、、
オリーブオイルとコラトゥーラの割合を少し変えてみる。。
です。。。
基本のオリーブオイルとコラトゥーラの割合は2:1ですが、、
3:1にしました。。
理由は、、、
パスタとソースの量を増やしたいけどコラトゥーラはケチりたい！
です。。。
コラトゥーラの１瓶の量はとても少なく、、
調子に乗っている内に直ぐになくなってしまいますので。。
なくなっていくコラトゥーラ。。
因みに、、、
コラトゥーラの割合を減らした味の補足は、茹で汁に塩を入れ、ニンニクを多めにしてみました。。
その作り方を紹介しておきましょう♪
スパゲッティ·コン·コラトゥーラ·ディ·アリーチ（タコ家Ver）
材料:（2人前）
コラトゥーラ 大匙1
オリーブオイル 大匙3
ニンニク 2片
イタリアンパセリ 適量
生唐辛子（好みで） 一本
スパゲッティ 140g
塩 適量
①鍋に湯を沸かします。（1〜2%の塩入り）
②パスタの器に叩いて刻んだニンニク、粗みじん切りにしたパセリ、コラトゥーラ、オリーブオイルを入れて良〜く混ぜます。
（好みで種を取った生唐辛子も）
※ニンニクは一度冷凍するのがオススメ
③スパゲッティを茹でます。。
④茹で上がったらザルに上げ、湯切りをしないで直ぐにソースの器に入れます。
⑤パスタとソースをよ〜く混ぜて出来上がり♪
出来上がり。。。
大きな声では言えませんが。。。
ま、、、
まいう〜♪です！
コラトゥーラの風味はガツンとは来ませんが、
旨味は十分感じます。。
これはこれでアリでございます。。
イタリアでも各家庭の味がある様に、、
ある程度の規則の範囲内であれば、色々と試すのも良いのかなと思いました。。
シンプルな材料&作り方だけに、、、
何処を変えたり工夫すれば、、
美味しさを保ちつつ、経済的になるのか考えるのもまた、楽しいものです！
ですので、、、
引き続き探求してみたいと思います♪
勿論、、、
コラトゥーラ職人のあのご主人には、、
内緒ですが、、、（笑）
ではではまた！
後程ーポ！！
ノッチョーラ系チョコレートの塗り物。。
ヴェネツィアのコープで購入しました。。
ヌテッラ的な塗り物はコープに行くと何種類か売っていますが、、
お値段はピンキリ、、、
こちらは一番お安いものですが。。
とても美味しかったです♪
ヌテッラは瓶なので、重くて沢山買えませんが、こちらは紙パックで軽量でオススメ♪
もっと買えば良かったな〜。。（笑）
ブログランキング（IN）
ブログランキング（OUT）
