こんにちは！タコリーナです！
今回はアマルフィ海岸沿いの小さな漁村、、
チェターラの名産品、、、
コラトゥーラを使って。。。
簡単、美味しいパスタを作りましょう。
コラトゥーラ·ディ·アリーチ·ディ·チェターラ
実は、、、
コラトゥーラの存在を、つい最近まで知らず。。。
先日、録画しておいた語学番組の中で紹介されていた事で知りました。。
語学番組とは、、、
ヴァイオリニストの古澤巌さんと、、
イタリア語教師のマッテオ·インゼオさんが、、
南イタリアを実際に旅しながら勉強する、、
あの番組です。。。
古澤さんがオモシロおじさんなので、、、
楽しく勉強出来ます♪
あ、、、
古澤さんは、、、
オモシロおじさんですが、、、
数々の素晴らしい経歴をお持ちになる、、
超有名凄腕ヴァイオリニストですので。。
時々番組の中でヴァイオリンを披露するシーンはとても素敵でカッコ良く、、、
緩急の付け方が半端ないと思います。。（笑）
それと。。
前期の東儀秀樹さんのローマ篇もそうでしたが、、
勉強する姿勢がとても前向きで積極的で、、、
自分も見習わなければ！
と思わせてくれ、、、
イタリア語の勉強がおざなりになりかけている時に、見るようにしています。。
さて。。。
話をコラトゥーラに戻しましょう。。
番組の中で紹介されていた コラトゥーラはこのように作られていました。。
捕れたてのカタクチイワシの頭を捻って引っぱり、内臓ごとクルリと取り除く。。
イワシは洗わず、血合は多少残っていてOK。。
それを樽の中に粗塩と交互に重ねていき、木蓋をして重石をする。。
そのまま何年か寝かせて発酵、熟成させる。。
熟成期間がきたら、樽の底に小さな穴をあけて、、
滴り落ちる液体を容器にうける。。
ヒタ・・・ヒタ・・・・
と滴り落ちます、、、
それを再び樽の上から注ぎ、濾過します。。
ヒタ・・・ヒタ・・・・
琥珀色の魅惑の液体が静かに滴り落ちます。。。
マンマ・ミーア。。。
それ以来、、
コラトゥーラがずっと気になっていたので、、
先日偶然、谷根千で出会ったときは本当にビビったものです。。
番組ではその後、コラトゥーラ職人のご主人の自宅で、コラトゥーラのパスタを作って皆で食べるのですが。。
作り方があまりに簡単！
と言う事で。。。
お待たせ致しました！！
Spaghetti con colatura di alici。。
早速作っていきましょう！！
プレパリアーモ♪
今回はタコリーノが作ってくれましたよ♪
材料:（2人前）
コラトゥーラ 大匙1杯
オリーブオイル 大匙2杯
イタリアンパセリ 適量
ニンニク 1片
スパゲッティ 120g
鍋に湯を沸かします。コラトゥーラの塩味が強いので、塩は入れなくてOKです。
パセリは粗みじん切り、ニンニクは叩いて粗めに刻みます。
そこで。。。
これは、タコリーナ独自のポイントなのですが、、
ニンニクは一度冷凍すると、オイルに香りも移りやすく、繊維が壊れてソースに良く馴染み、おまけに辛味もやわらぎます♪
冷凍にんにくはオススメです！
さあ、、
ソースを作りましょう。。
パスタを食べる器に直接、ソースを作っていきますよ♪
コラトゥーラ。。
オリーブオイル。。
パセリ、にんにくも入れて、よくよく混ぜてソースは出来上がり♪
スパゲッティを茹でます。。
茹だったら、トングですくい、ソースの器に直接投入していきます。。
直接投入。。。
こうすると、、
茹で汁が少し加わってソースが乳化し、パスタと絡みやすくなるそうです。。
速やか、かつ、よ〜くソースとパスタを混ぜ合わせます♪
タコリーノの見せ場ですね！
よいしょ！
いいですね♪上手です♪
出来上がり♪
ブォナッペティート♪（召し上がれ、いただきます♪）
このお料理のポイントは2つ。。
一つは、決して火を通さないこと。。
オリーブオイルもコラトゥーラも加熱すると風味が変わってしまうとの事です。。
もう一つは、スパゲッティを使うこと。。
これは理由はわかりません、、
ただ、、、
コラトゥーラ職人のご主人が。。
質問に食い気味にこう答えておりましたので。。。
『スパゲッティを使うのですね…ブカティーニとか他の……』
『スパゲッティでないと駄〜目だっ！！』。。。。。
これを見て、タコ夫妻も此の規則をしっかり守ろうと思いました。。。
シンプルで素材の味がダイレクトに影響する料理だけに、、
とても大事なポイントの気がしましたので。。
さあ、、、
出来上がったコラトゥーラスパゲッティ、、
いよいよ実食です、、
お味のほどはいかに？？
勿論、、、
まいう〜です♪
強烈にまいう〜です♪♪
生のニンニクとオリーブオイルのフレッシュな香りに。。
コラトゥーラの深い旨味と芳醇な香りが相まって。。。
優しさの中に頑固さを感じました。。。
食べ進めるほどにそれが強く感じられて、、、
『おおぉぉぉ。。。』
とか、、
『美味しいなぁ。。。』
とか、、、
食べている間、何度も言ってしまいました。。
しかも、、、
試食して納得して買ったオリーブオイルを使っているので、美味しさもひとしおです♪
そんなコラトゥーラのパスタ、、、
今度は南イタリアのオイルで試してみたいです。。
それに、、、
コラトゥーラも今度は是非、、
現地で何軒かの工房のものを購入したいです。
それぞれでお味が違うとおもいますので、、
ローマからナポリに入って、、、
チェターラとかに行って。。。
そこから更に南下して、、、
カラブリア州へ。。。
な〜んて、、、
最近はこんなばかりで、、、
中々妄想から戻れませんので、、
取り敢えず一度現実に戻って、、、
頑張って働いたり、勉強したりして、、、
その日を夢見ることと致しましょう。。
ではではまた！
後程ーポ！！
カッフェ·デル·ドージェ。。。
家のコーヒーをうっかり切らせてしまい、、
『やっちまったわい！』
思っていたところ、、、
ヴェネツィアのコープでコーヒーの粉を買っていたことを思い出しました。。
カッフェ。。
カッフェ・ドージェ·ネーロでまいう〜♪
買っておいて良かったです♪
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