アジの干物用の開き方に、ちょいと工夫すれば楽にできました。
まずは、アジを泳いでいる状態の縦に置き、アジの尻尾のくびれから頭のほうへ魚体に対して水平に、少し斜めに包丁を入れて、アジの頭の後ろ付近まで、背びれを落とします。
このとき、包丁が滑っても大丈夫なように、アジの下側を持つのがいいです。もしくは軍手でもすればいいですね。
次に頭から胸鰭にかけて少し斜めになりますが、落とします。
次に皮を引き剥がします。
背中の頭の後ろの皮を持って尻尾へ向けて、ビリッ！という感じで。
内臓取り出して水洗いしたら、
背中から包丁を入れて中骨を切り離し。中骨の上と下、両方尻尾付近まで切り離せたら、アジの身を反対側に折りたたんで、尻尾の付近で中骨をぶった切ります。
このときついでに胸骨も中骨につけたままにするのが楽です。胸骨も切り落として後で骨だけを引っこ抜いてもいいですが、この場合、身が薄い部分なので、身も一緒にとれてしまうことも多いです。
そして、尻ヒレを取り除くために、尻ヒレを下にして尻尾を持ちアジをエビ反り状態にし、尻ヒレを包丁で押さえて尻尾を引っ張るときれいに尻ヒレが外せます。
その後、大きめのアジであれば、血合い部分の中骨を引っこ抜いて終了です。
この言葉で実行できましたら、すごいっす。笑。
画像は手が汚れてるので撮影できなかったです。
ようつべにアップされてるアジの開き方の動画を参考にしてください。違うところは、アジの背びれを最初に切り落とすことです。
慣れたら簡単でした。