都心に９店舗を展開する、大繁盛のレストラン
「俺のフレンチ」「俺のイタリアン」を経営する坂本孝社長。
どんな店かを簡単にいうと、
立ち飲み本格派フレンチとイタリアンのお店です。
ご存知でない方は、
「え～立ち飲みでフレンチ？？」と思われたかもしれません。
いつも行列ができる、その理由は？
そこが、商売のツボなんですね。
ビジネスシーンでは、もうすでに有名な坂本社長。
ブックオフコーポレーションの創業者でもあります。
「なぜ、このビジネスを広げようと思いついたのか？」
これをライブで聴きたくて、講演を聞きにいく機会を探していたのです。
で、やっとお聞きすることができました。
坂本社長のコトバで、
「その儲かるビジネスモデルとは、ひたすら回転率を上げることにある。
客単価が低くても回転率が高ければ黒字になる。」
「原価率を上げれば上げるほど、行列は長くなる。
だから、原価をじゃぶじゃぶかけてください。
それで儲かるビジネスモデルをつくればいいんだから。」
●原価率は５５％～６５％
※通常の飲食店の原価率は４０％以下
●回転率は、最低３回転。
※通常のフレンチのお店は１回転もしない
●３回転すると儲けが出て、２回転では赤字になる。
※２回転では１７万の赤字
回転率と利益額をベースに考えるビジネスモデルが注目されている訳ですが、
ここだけを聞くと、ある意味「なるほどな」と思って、
新しい飲食店のモデルなんだな～って思ったりするのですが・・・
僕ね、話を聞きながら思ったことがあるんです。
これは、ＢｔｏＢのビジネスモデルなんだなって。
普通で考えれば、飲食店ってＢｔｏＣ（消費者相手のビジネスモデル）でしょ。
でも「俺のフレンチ」は違うんです。
どういうことなのか？
ちょっと長くなりそうなので、つづきは明日のブログにでも書きますね！