ふきの葉

取引先の板場でおせち用のふきを煮ていて

そのふきの葉をいただいた

このふきの葉があると決まって作るのが炒め煮である

熱湯に塩をしてやわらかく茹でて水にさらし細かく刻んで

頭と腸を取り除いた煮干とごま油で炒める

酒と味醂にうすくちで調味し山椒や七味で味を整えるだけで

立派な肴になる