沼島の活け鱧

1キロオーバーの鱧、大き過ぎ、しかし今の時期卵が欲しいので、大きめを注文した

欲しかったのは浮袋、と鱧の卵

ここで綺麗に掃除しないと生臭みが出ます、邪魔くさく神経を使うことになります

鱧のアラで出汁を取り、鱧の卵を甘辛く煮付け、最後に卵黄で閉じて、熱い間に肩に流し組み、、完成。

お客様は一瞬で、お食べになりますが、よく味わって頂きたい1品です。

耳たぶくらいの、柔らかめが形を整えやすいです