パン ド ルージュ

昨日のドライフィグとドライアプリコットを使って、
パンを作りましたよ


今回は特別にレシピも紹介しちゃいます

仕込みの水の代わりに赤ワインで仕込みますよ～


フランスパン専用粉250g
ライ麦250g
塩10g
ドライイースト4g
モルト1g
赤ワイン350cc
レモン汁1滴
中種500g

中種は、
フランスパン専用粉500g
塩10g
ドライイースト3g
モルト1g
水340cc
レモン汁1滴

ミキシング（スパイラルミキサー）
低速4分高速6分
こね上げ温度22℃
常温1時間冷蔵庫12時間以上寝かせたものを使用


赤ワインに漬け込んでいたフルーツをザルにあげときます。

ミキシング

中種とフルーツ以外をミキサーボウルに入れて

低速4分高速2分
中種入れて
低速4分高速4分
フルーツを入れて
低速4分


こね上げ温度28℃
1時間寝かせます。
パンチして30分寝かせます。
300gで分割


1時間寝かせます。


成形

また1時間寝かせます。

そして，やっとオーブンへ



上火下火ともに200℃でスチームを入れて約35分



やっとこさ出来上がりです。









ちょっと試食･･･



こりゃあ美味しいっすよ


チーズと赤ワインがあったらもっと最高です



また機会があればレシピだしますね

おっと、そういえば･･･

カツサンドなんですが、

今までヒレを使ってたんですが、
やっぱりロースのほうが美味しいかなと思って、変更させてもらいました。

よろしくです








これは、ドライフィグとドライアプリコットを赤ワインに漬け込んでいます。

火曜日に新商品で使う予定です。

これを･･･



あーやって･･･



こーやって･･･



･･･





想像上では、かなり美味しいパンが出来る予定です。



お楽しみに

フルーツタルト始めました！

苺が美味しい季節になって来ました




フルーツといいながら、ほとんど苺です


でも，結構乗っけてます


あと、デニッシュにも






苺って、映えるんですよね～


とりあえず、この季節限定です。