ランチで伺いました。
前にあった京都ラーメン店を引き継いで、店名もラーメンも変わってます。蒲田の尾道らーめん店『八じゅう』で修行されたそうです。ご主人ワンオペなので、提供までそこそこ時間がかかります。
味玉そば 1,100円
尾道らーめんの典型的なフォーマットですが、魚介の出汁がよく効いてるし、背脂ミンチコクを増して美味しいです。
チャーシューはラーメンとの一体感重視なんですかね。かなり薄くスライスされた大判のものが一枚入ります。
旨味を感じにくいので、個人的には小くていいので、もう少し厚みがあった方が好みです。
この席数だとワンオペにしないと採算取れないのか、バイト1人いれて回転あげるのがよいのか、難しいところですね。
美味しくいただきました🙏