最新の記事一覧 月別記事一覧 テーマ別記事一覧先日の、指導している施設のお昼。メニュー開発のお仕事ではなく、今あるお料理をいかに効率...麻婆はラグー酢豚はカチャトーラ僕の料理を支える大切な調味料達。ワインヴィネガーは使うのをやめた。黒酢があるから。...仕上げのお肉は休ませない。熾火で1分間ずつ焼いてそのままカットして皿に乗せてだす。メイ...営業前にデルタで中心温度を取ってマルチフレッシュで熱を断つ。営業中のRATIONALは基...サクラマスウェットエイジング〜ガストロバック〜コンフィ〜フライパン〜熾火ある意味究極...アスパラガス鮑 ぱくちーCLOCKWORK RUNNERSコンサルティングのお仕事。今日もやる事沢山。夜は...星鰹とアドリア海のヴェルデッキオ春の黒大根。煮込んでからガストロバック。肉も魚も旨いけど、それよりも野菜が旨かったとよく言われる。それはそれでとてもありがたいこ...営業後に、パンを仕込んで帰る。夜中発酵させて冷却（冷凍）してキープしてくれる。マルチフ...7名さま全員ペアリング。GWはクリスマス並みにワインが売れない。。と嘆いていたあの人。...疲れてる時、誰かとではなく自分たちで飲むならプロセッコが疲れなくていい。ビールBARいく...Toscana : VECCHIE TERRE DI MONTEFILI / Bruno...かなりいい感じ美咲のセンス鰻。かなり進化している。特に何度も食べてる人は驚く。タレじゃないくて鰻を喰う。未経産牛のアイアンステーキかなり旨いと思う。パンは本当に難しいなと。。美味しいと言ってもらえると嬉しいしから毎回試行錯誤。サツマ...Toscana : VECCHIE TERRE DI MONTEFILI / Anfite...<< 前ページ次ページ >>
