キッチンからのひとしずく ~其の壱百~
こんな、晴れた半月?の晩に、不馴れなblogも100回を数えることができました。
一重に、僕の努・・・
いやいや、皆様の御愛読のおかげでここまで、昇ることができました。
あと1回・・・ 多くて2回・・・
淋しい・・・・・・
ですが、あと少しもう少しお付き合いくだされっ
こんばんわ 永遠のジプシー・キッチンのJoe です。
本日は、100回目にふさわしい食材をご用意してまいりました
特有の香り と うまみをもった野菜? フルーツ? 種?豆? イタリア料理をはじめ南欧料理には欠かせない野菜
そう
原産地は地中海地方で 、もくせい科の常緑高木の果実が『オリーブ』です 。
紀元前16世紀頃、フェニキア人やギリシャ人、ローマ人たちにより本格的な栽培が広がったと言われます。 紀元前300年には、四大文明のひとつメソポタミア文明で、栽培やオリーブ油が搾られていたそうです。
『オリーブ』の品種は、世界中に1200種以上あるとされ、「グリーンオリーブ」 と 「ブラックオリーブ」があり
緑黄色をした若い実のことで、 単にオリーブと呼ばれることもあります。
とは、紫黒色に熟した実のことです。
いずれも生のままでは苦味成分が多い ので塩蔵にし、オードブルやサラダなどに使 われます。
グリーンオリーブは種を抜いた中に 赤ピーマンやアーモンドなどを詰めたスタッ フドオリーブに加工されることもあります。
日本国内に導入された品種は50~60種あると云われています。
日本では、香川県わ小豆島での栽培が有名ですヨ。
スペインはカタルーニャ地方とアンダルシア地方は最大の産地です。
イタリアではプーリアとカラブリアが生産量が 多い地域です。
さてさて、 『オリーブ』の栄養価ですが
若返りのビタミンと言われるビタミンE(老化防止効果) の含有率が高い植物性食品の1 つ 、β-カロテン、ビタミンK、カルシウム、銅、食物繊維も豊富で、「オリーブの葉」には、オレウロペインという、ポリフェノールがふくまれていて、血圧、血糖値をさげてくれる効果があります。
また、 酸性であることがほとんどなので、アルカリ性食品になります。
「オリーブオイル」は、
『オリーブ』の果肉の油を採取したもので、熱に強く、酸化しにくいオレイン酸(体内の悪玉コレステロールを減らす効果をもちます。
が、
しかしながら、脂肪として蓄積されやすいです・・・)を多く含むのが特徴です。
『オリーブ』の実は水分が多く傷つきやすいので長時間 保存することができません。
なので良質のオリーブオイルを作るためには、実を収穫したその日のうちに油 を搾るのが望ましいとされています。
●バージンオリーブオイル●
バージンオリーブオイルとは『オリーブ』の果実を搾ってろ過しただけの、なんら化学的処理を行わない一番搾りのオイルになります。官能検査や酸度の違いによって「エキストラバージン」や「バージン」や「オーディナリーバージン」 に区別されます。
中でもエキストラバージンオリーブオイルは、酸度が0.8%以下で最高級のオリーブオイルとなります
●オリーブオイル(ピュアオリーブオイル)●
バージンオリーブオイルと精製したオリーブオイルをブレンドしたオイルです。
以前は、ピュアオリーブオイルと呼んでいましたが、現在では単にオリーブオイルと表示することになっています。
日本には、1594年にスペイン国王から送られてきて、
初めてオリーブの実をたべたのは・・・・・・ そう
僕! ではないです。 豊臣秀吉だとか。
ちなみに、「オリーブオイル」は、安土桃山時代にポルトガル人が持ち込んだそうです。
また『オリーブ』は、平和のシンボルともされ 『オリーブ』の枝は、ハトとともに平和の象徴とされることが多いのです。
これは『旧約聖書』の「神が起こした大洪水のあと、陸地を探すためにノアの放ったハトがオリーブの枝をくわえて帰ってきた。
これを見たノアは、洪水が引き始めたことを知った」との一節に基づいているとのことです。
さらに『オリーブ』は、ギリシャ神話にも登場いたします。
女神アテナの伝説です。
エーゲ海を望む美しい町、アテネの支配権を巡って対立していた女神アテナ と 海神のポセイドンに対して 大神ゼウスは、『最も人々の役に立つ贈り物を贈った者に支配権を認めよう』と言ったそうです。
海神ポセイドンは、馬を作り出しました。
『馬は立ち姿は美しく、戦では良い働きをす るので勝利を導き人々を幸せにする』と。
対する 一方
女神アテナはオリーブの木を作り出し、『オリーブは闇夜を照らす光となり、 傷みを和らげ、香り高く、そして口にすれば 貴重な食料になる。』と。
大神ゼウス平和をもたらすオリーブの木を選び、アテナをエーゲ海を望む美しい町 の支配を許しましたとのことです。 こうしてアクロポリスのパルテノン神殿では 女神アテナが守護神として祭られ、『オリーブ』 は「聖なる木」として、各都市にひろがったそうです。
そんな『オリーブ』黒&緑に、大葉を加えてピューレにしたのが、今週のランチパスタのひとつになっています。 まぁ、トマトラグー と ショートパスタが人気で押されていますが・・・
本日、まきかえしましたねぇ
こちら、沖縄産のスターフルーツです
もうたべちゃいましたが・・・
背中が曲がっているから海老芋と こちら、お通しにてマリネです
『答えのない 期限もないの街道を 時速500キロで走りぬけるぜ』
くらいの勢いで走り続ける
Joeでした。
数すくな回数また、来週お目にかかりましょう