キッチンからのひとしずく ～其の壱百～

　こんな、晴れた半月?の晩に、不馴れなblogも１００回を数えることができました。

一重に、僕の努・・・

いやいや、皆様の御愛読のおかげでここまで、昇ることができました。

あと１回・・・　多くて２回・・・ 淋しい・・・・・・ ですが、あと少しもう少しお付き合いくだされっ

　　 こんばんわ　　 永遠のジプシー・キッチンのJoe です。

　 本日は、１００回目にふさわしい食材をご用意してまいりました

特有の香り　と　うまみをもった野菜?　フルーツ?　種?豆? 　 イタリア料理をはじめ南欧料理には欠かせない野菜

そう

　 『オリーブ-阿列布』です。

　 原産地は地中海地方で 、もくせい科の常緑高木の果実が『オリーブ』です 。

　 紀元前１６世紀頃、フェニキア人やギリシャ人、ローマ人たちにより本格的な栽培が広がったと言われます。 紀元前３００年には、四大文明のひとつメソポタミア文明で、栽培やオリーブ油が搾られていたそうです。

　 『オリーブ』の品種は、世界中に1200種以上あるとされ、「グリーンオリーブ」　と　「ブラックオリーブ」があり

　 「グリーンオリーブ」とは、

緑黄色をした若い実のことで、 単にオリーブと呼ばれることもあります。

　 「ブラックオリーブ」

とは、紫黒色に熟した実のことです。

いずれも生のままでは苦味成分が多い ので塩蔵にし、オードブルやサラダなどに使 われます。

グリーンオリーブは種を抜いた中に 赤ピーマンやアーモンドなどを詰めたスタッ フドオリーブに加工されることもあります。

　 日本国内に導入された品種は50～60種あると云われています。

日本では、香川県わ小豆島での栽培が有名ですヨ。

スペインはカタルーニャ地方とアンダルシア地方は最大の産地です。

イタリアではプーリアとカラブリアが生産量が 多い地域です。

　　 さてさて、 『オリーブ』の栄養価ですが

　若返りのビタミンと言われるビタミンＥ(老化防止効果) の含有率が高い植物性食品の1 つ 、β-カロテン、ビタミンK、カルシウム、銅、食物繊維も豊富で、「オリーブの葉」には、オレウロペインという、ポリフェノールがふくまれていて、血圧、血糖値をさげてくれる効果があります。

　 また、 酸性であることがほとんどなので、アルカリ性食品になります。

「オリーブオイル」は、

『オリーブ』の果肉の油を採取したもので、熱に強く、酸化しにくいオレイン酸(体内の悪玉コレステロールを減らす効果をもちます。

　が、

しかしながら、脂肪として蓄積されやすいです・・・)を多く含むのが特徴です。

　 『オリーブ』の実は水分が多く傷つきやすいので長時間 保存することができません。

なので良質のオリーブオイルを作るためには、実を収穫したその日のうちに油 を搾るのが望ましいとされています。

●バージンオリーブオイル●

　 バージンオリーブオイルとは『オリーブ』の果実を搾ってろ過しただけの、なんら化学的処理を行わない一番搾りのオイルになります。官能検査や酸度の違いによって「エキストラバージン」や「バージン」や「オーディナリーバージン」 に区別されます。

　 中でもエキストラバージンオリーブオイルは、酸度が0.8％以下で最高級のオリーブオイルとなります

●オリーブオイル(ピュアオリーブオイル)●

　 バージンオリーブオイルと精製したオリーブオイルをブレンドしたオイルです。

以前は、ピュアオリーブオイルと呼んでいましたが、現在では単にオリーブオイルと表示することになっています。

　 日本には、1594年にスペイン国王から送られてきて、

　初めてオリーブの実をたべたのは・・・・・・　　　 そう　

僕！ ではないです。　　　　　 豊臣秀吉だとか。

　 ちなみに、「オリーブオイル」は、安土桃山時代にポルトガル人が持ち込んだそうです。

また『オリーブ』は、平和のシンボルともされ 『オリーブ』の枝は、ハトとともに平和の象徴とされることが多いのです。

　 これは『旧約聖書』の「神が起こした大洪水のあと、陸地を探すためにノアの放ったハトがオリーブの枝をくわえて帰ってきた。

これを見たノアは、洪水が引き始めたことを知った」との一節に基づいているとのことです。

　 さらに『オリーブ』は、ギリシャ神話にも登場いたします。

女神アテナの伝説です。

エーゲ海を望む美しい町、アテネの支配権を巡って対立していた女神アテナ　と　海神のポセイドンに対して 大神ゼウスは、『最も人々の役に立つ贈り物を贈った者に支配権を認めよう』と言ったそうです。

海神ポセイドンは、馬を作り出しました。

『馬は立ち姿は美しく、戦では良い働きをす るので勝利を導き人々を幸せにする』と。

対する 一方

女神アテナはオリーブの木を作り出し、『オリーブは闇夜を照らす光となり、 傷みを和らげ、香り高く、そして口にすれば 貴重な食料になる。』と。

大神ゼウス平和をもたらすオリーブの木を選び、アテナをエーゲ海を望む美しい町 の支配を許しましたとのことです。 こうしてアクロポリスのパルテノン神殿では 女神アテナが守護神として祭られ、『オリーブ』 は「聖なる木」として、各都市にひろがったそうです。

　 そんな『オリーブ』黒&緑に、大葉を加えてピューレにしたのが、今週のランチパスタのひとつになっています。 まぁ、トマトラグー　と　ショートパスタが人気で押されていますが・・・

本日、まきかえしましたねぇ

こちら、沖縄産のスターフルーツです

　もうたべちゃいましたが・・・

そして、こちら　栃木産海老芋です

背中が曲がっているから海老芋と　　　　こちら、お通しにてマリネです

『答えのない　期限もないの街道を　時速５００キロで走りぬけるぜ』

くらいの勢いで走り続ける

Ｊｏｅでした。

数すくな回数また、来週お目にかかりましょう