キッチンからのひとしずく ～其の六十二～

昨夜の雨が嘘のように

雪予報もございましたが、晴れましたね

風はつよいですが。

　皆さんいかがお過ごしですか

こんにちわ。キッチンのJoe です

　さて、本日は鮮烈な香りとシャリシャリとした食感で、春の野山を感じさせてくれる　『ウド(独活)』です。

　『ウドの大木(おおきではありませんヨ！　タイボクです。)』といわれますが『ウド』は、木ではなく、草です。

このこの言葉・・・『ウド』は、草丈が３㍍にもなりますが、食べられるのは、春先の若芽だけで、おおきくなったら、食べることも、タイボクみたいにもつかえないことから出来たようです。

　野生種は、日本・韓国・中国に自生しているようですが、日本で改良され栽培化された日本原産の野菜のようです。　１０世紀には栽培されていた模様ですよ。

『ウド』は寒い中でも芽が出て、１１月～２月に出荷される『寒ウド』と３月～５月に芽が出て、出荷される『春ウド』とございます。

　また種類も『軟白ウド』と『山ウド』とがあり、『軟白ウド』は、単に『ウド』とよばれるもので、闇にかくれ、暗闇で栽培されています。これが一般(的)『ウド』ですねッ　

　逆に『山ウド』は、本来天然のものをいいますが、『軟白ウド』を出荷前に太陽にあてて芽に緑色をつけ、香りを強くしたものを今は『山ウド』というみたいです。

　さて、『ウド』の栄養価ですが、『ウド』は９０%以上が水分で構成されています。なので特にすぐれた栄養がある植物ではあしません。

　が、しかし、しかしながら『ウド』には、シペルテン(自律神経を調整する働き)　や　フラボノイド(抗酸化物質のひとつで、老化やガーンの予防効果がみられます)、クロロゲン酸(フラボノイド同様、抗酸化物質で活性酸素を除去し、老化を抑制してくれます。)

　そのほか、カリウム、食物繊維、リン(リンの８０%はカルシウムと結合していて、骨の主成分であり、細胞膜・遺伝子を司る核酸をつくります。)、マグネシウム(恒常性ホルモンの合成やカルシウムの働きを助けたり、血圧の維持などがあります。)、葉酸(造血ビタミンともいわれます。)、

ビタミンC、アスパラギン酸などがふぐれています。

更に、です。『ウド』は、漢方にも使われ、漢方の世界で『ウド』の根を独活(今度はウドでなく、ドッカツとなるようです。)という名前で解熱　や　神経痛の薬として利用します。

『ウド』は、アクがありますが、酢水につければダイジョブです。

今週のランチで、菜花、『ウド』、川海老のスパゲティで使用しおります。

夜にも、顔をときに出す野菜です

ところで、明日はバレンタインですねッ　女性から男性にチョコをあげるのは日本だけだとか・・

ならば、ホワイトデーはなんなんですかねぇ(笑)

【愛をつらぬくなら、自分をつらぬくなら、超えていかなきゃいけない壁が・・ある・・・】

祈のれど、神様にはたよれない

Joe でした。