キッチンからのひとしずく ~其の二十七~
昨日は地震を始め首都圏各地で雷が……
なんなんですかね?この気候。。
こんにちわ
キッチンのJoe です
本日は ビタミンCに 加え カロテン も たっぷりな 『パプリカ』です。
『パプリカ』とは 唐辛子の 総称ですが スーパーなどで 見かけるものは 大型で 肉厚の ピーマンです。
そして『パプリカ』はナス科の唐辛子族です。
緑、赤 黄 オレンジ が メジャーですが 他にも 紫 黒 白があり(最初は緑ですが色が変わっていきます)
オランダ、韓国からの輸入が多くみられます。
原産は南アメリカです。
ビタミンCが豊富で(ビタミンCは水溶性で水にとけますが、パプリカは肉厚のため、損失が少ないです。)ピーマンの2倍 カロテンも多く
ピーマンの7倍です。(油ととると吸収率アップです)
その他カリウム ビタミンEがふくまれます。
パプリカはジューシーで 甘く 爽やかな 味わいです。
サラダなどの生食はもちろん 煮込み や ソテー 焼いて皮を剥いて マリネ など 欧風料理には欠かせない野菜です。
焼く場合は焦げ目をつけて ホイルなどにくるみ 蒸らすと 皮がむきやすくなります。 その時 、水で 流さないようにしましょう
旨味も 一緒に流れてしまいます。
パプリカは夏バテ や 疲労回復、 動脈硬化 美容に効果的です。
さぁ今日はpoint & 雑学です。
赤パプリカの赤い色素成分はカプサイシンで、リコピンを上回る抗酸化作用があり活性酸素から細胞を守ります。
やっぱりカプサイシンを効率的に摂取するなら油で調理ですね
スパイスで売っている 赤い粉の『パプリカ』 この粉は ハンガリー料理 や カレーによく 使われていますが この粉『パプリカ』はハンガリーで品種改良された 辛みのない チリペッパーの 感想粉末です。
NICO では 『パプリカ』は 野菜のソテー や ランチでよくつかっています 赤い粉『パプリカ』は カレードレッシングに。
これから暑くなっていきますが ウナギ もいいですが 野菜『パプリカ』も 頭の片隅に お願い致します。
【昨日は、変えられない今日の僕を見せよう的に。】アクセク頑張る
JOEでした。